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Osterkranz

Name: Osterkranz
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 500 g Mix Brot; 270 ml lauwarme Milch; 1 Würfel Frischhefe; 2 EL Zucker; 2 TL Xanthangummi; 90 g Puderzucker; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 90 g geschmolzene Butter; 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; 1 Ei zum Bestreichen; 3 EL Hagelzucker; Für die Dekoration:; nach Bedarf Eier, gefärbt

6 personen

185-190 min

Schmeckt eigentlich immer, darf aber gerade zu Ostern auf keinen Fall fehlen: der Osterkranz. Das fluffige, herrlich süße Gebäck aus Hefeteig schmeckt pur genauso lecker wie mit Butter und Marmelade – und ist auf deinem Tisch ein echtes glutenfreies Highlight.

Zubereitung

in 70 Minuten

Kochzeit

in 25-30 Minuten

Abkühlzeit

in 90 Minuten

Temperatur

180 °C

Wiege das Mehl in eine Schüssel ab. Gib die lauwarme (laktosefreie) Milch in einen Messbecher. Brösel die Hefe hinein und löse sie auf. Gib den Zucker und zwei Esslöﬀel vom abgewogenen Mehl dazu und verrühre alles gut. Bedecke die Mischung mit einem Küchentuch und lass sie an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Gib das Xanthan, den Puderzucker und das Salz zum restlichen Mehl. Mische alles gut und siebe einmal durch.
Gib die Mehlmischung mit den Eiern, dem geruhten Hefeansatz, der zerlassenen Butter (laktosefrei) und der Zitronenschale in eine Rührschüssel. Verknete alles mit Knethaken in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig. Ist der Teig zu fest, musst du noch etwas Milch (ca. 20-60 ml) einarbeiten.
Bedecke den Teig mit einem Küchentuch und lass ihn an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen. Dafür kannst du den Backofen auf ganz niedrige Hitze (unter 50°C) anheizen und wieder ausschalten. Lass die Ofentür kurz oﬀen, stell dann die abgedeckte Schüssel in den Ofen und schließ die Ofentür wieder. Die Temperatur darf nicht über 38°C liegen, sonst gärt die Hefe nicht.
Gib den Teig nach der Ruhezeit auf eine mit wenig Mehl bestreute Arbeitsﬂäche. Sollte er sich schwer aus der Schüssel lösen lassen, kannst du mit wenig Mehl und einem Teigschaber nachhelfen. Knete ihn ein paar mal kräftig mit den Händen durch, bis er sich zu einer glatten Kugel formen lässt.
Stich von der Teig-Kugel mit dem Teigschaber ein Stück von ca.150 g ab. Dieses teilst du wiederum in drei Stücke von je 50 g (Küchenwaage benutzen). Rolle jedes Stück mit den Handﬂächen zu glatten Kugeln.
Rolle jede der drei Kugeln mit den Händen zu einem gleichmäßigen Strang von 30 cm Länge. Lass den Teig zwischendruch immer wieder kurz ruhen, damit er sich entspannen kann.
Lege die drei Teigstränge nebeneinander und flechte sie zu einem lockeren Zopf. Drücke die Enden leicht zusammen. Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und forme ihn zu einem Kranz. Verbinde die Enden. Wiederhole die letzten drei Punkte mit dem restlichen Teig.
Lass die Kränze an einem warmen Ort (siehe Punkt mit dem Backofen) mit einem Küchentuch abgedeckt für eine Stunde gehen.
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
Verquirle das Ei, streiche die Hefezöpfe damit ein, bestreue sie mit Hagelzucker und backe sie im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis sie goldgelb sind. Nachdem die Kränze etwas abgekühlt sind, kannst du die gefärbten Eier in die Mitte setzen.