Karotten-Mandel-Kuchen

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Von diesem Karotten-Mandel-Kuchen sind nicht nur kleine Nager angetan – auch große Naschkatzen! Am besten einfach selbst probieren.

Zutaten:

Für den Biskuitteig:
80 g Mix C - Kuchen & Kekse
300 g Karotten
300 g geschälte Mandeln
1 Zitrone
6 Eier
225 g Zucker
30 ml Zitronensaft
1 tsp Backpulver
1 pinch/es of Salz
Optional:
2 tsp Zimt
Für die Garnierung:
etwas Puderzucker
1 Handvoll Mandeln

Zubereitung:

  • Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, gehackte Mandeln, geriebene Karotten, geriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Rum beigeben.
  • Anschließend der Masse das Mehl und das zu Schnee geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in eine eingefettete und bemehlte Kuchenform geben und im Backofen backen.
  • Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Mandeln dekorieren.
  • Ohne Zusatz von Milch
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