Ein Grundteig - drei Plätzchensorten

Grundrezept Teig: 

• Die trockenen Zutaten vermengen.
• Agavendicksaft und kalte vegane Butter dazu geben und mit den Händen verkneten, bis die Zutaten sich gut miteinander verbunden haben und ein formbarer Teig entsteht. Das kann einige Minuten dauern.
• Den Teig für 30 Minuten kaltstellen.
• Dann in 3 Portionen aufteilen.
• Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Mohn-Kipferl Kugeln: 

• Mandeldrink und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Dann gemahlenen Mohn, gemahlene Mandeln und Marmelade unterrühren und kurz weiter erwärmen.
• Die Masse etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
• Jeweils etwas vom Teig abnehmen und in der Hand flach drücken. Etwas von der Mohnfüllung hineingeben, vorsichtig 
  umschließen und zu einer Kugel formen.
• Die Kugeln auf Backpapier setzen und für 14 Minuten backen. Sie kommen noch weicher aus dem Ofen und werden nach dem Abkühlen mürbe.
• Nach dem Backen mit Puderzucker dekorieren. 

Pistazien-Würfel:

• Den Teig in der mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen und gleichmäßig zu einem dünnen Boden andrücken.
• Für 10 Minuten vorbacken.
• Marmelade auf dem vorgebackenen Teig verstreichen.
• Gehackte Pistazien, gehackte Mandeln, Vanillezucker und Xylit Zucker vermengen.
• Flüssige vegane Butter und Wasser dazu geben und untermengen.
• Die Nussmischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und vorsichtig glattstreichen.
• Für weitere 35 Minuten backen, nach circa 15-20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
• Nach dem Backen mindestens 3 Stunden kaltstellen, bevor die Masse mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfel geschnitten werden. 

Marzipan-Ausstechplätzchen: 

• Etwas vom Teig abnehmen und auf glutenfreiem Mehl dünn ausrollen.
• Mit einem Keksausstecher kreise ausstechen und auf Backpapier verteilen.
• Auf der Hälfte der Plätzchen mit etwas Marmelade eine Walnusshälfte andrücken.
• Die Plätzchen für 7-9 Minuten goldbraun backen. Sie kommen noch weicher aus dem Ofen und werden nach dem Abkühlen mürbe.
• Das Marzipan mit Puderzucker verkneten, bis sich alle Puderzuckerklümpchen aufgelöst haben und die Masse fest und formbar geworden ist.
• Das Marzipan auf etwas Puderzucker dünn ausrollen und Kreise aus der Masse ausstechen.
• Jeweils etwas Marmelade auf eine abgekühlte Plätzchenhälfte geben, eine Marzipanscheibe darauflegen, darauf nochmal Marmelade verstreichen und dann ein Plätzchen mit Walnusshälfte obendrauf setzen.
• Leicht andrücken.