Himbeer – Butterkeks – Schnitten

• Die Himbeeren auftauen lassen und den Saft dabei auffangen. Einen EL Himbeersaft für den Guss beiseite stellen.

Biskuit herstellen:

• Das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers fest aufschlagen.
• Eidotter mit dem restlichen Puderzucker schaumig rühren.
• Mehl mit Backpulver und Eiweiß über das Eidottergemisch geben.
• Alles vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 12-15 Minuten backen. Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Für die Himbeerfüllung:

• Den Himbeersaft (bis auf einen EL für den Guss!) mit entsprechender Menge Wasser auffüllen, sodass dies 500ml ergibt.
• 3 Päckchen Puddingpulver mit etwa 150ml der Flüssigkeit verrühren.
• Die restliche Himbeer-Wasser-Flüssigkeit mit 100g Zucker zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver hineingeben. Unter Rühren einmal aufkochen lassen.
• Die Himbeeren unter den Pudding rühren und kurz abkühlen lassen.
• Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Backrahmen umschließen und die Himbeermasse auf den Kuchenboden verteilen. Abkühlen lassen.

Für den Sahnebelag:

• 1 Päckchen Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 100ml Milch glatt rühren.
• 400ml Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver zugeben und unter rühren einmal aufkochen lassen. Den Pudding mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
• 400g Sahne fest aufschlagen.
• Den abgekühlten Pudding kurz durchrühren, dann die steif geschlagene Sahne unter den Pudding heben.
• Die Creme auf den Himbeerbelag geben und glatt streichen.
• Die Butterkekse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Für den Guss:

• Puderzucker und Himbeersaft verrühren und die Kekse damit bepinseln. Den Kuchen über Nacht kalt stellen.
• Sahne steif schlagen und die Schnitten mit Sahnetuffs, Mini-Butterkeksen und Minzblättchen verzieren.