Zitronentorte

• ACHTUNG Die Dickmilch muss am Tag vorher schon angesetzt werden! Dazu die laktosefreie Milch mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Für den Teig

• Das Eigelb mit Wasser und Zucker schaumig schlagen.
• In einer weiteren Schüssel Vanillezucker und Eiweiß steif schlagen. Danach den Eischnee mit der Eigelbmasse vermengen.
• Dann Mehl, Speisestärke, Flohsamen und zuletzt Backpulver unterheben.
• Die Masse in eine 26er Springform geben und bei 180 °C für 25 Minuten backen.

Für die Creme:

• Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Danach mit der Dickmilch, Zucker und Zitronenschale verrühren. Im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
• In der Zwischenzeit 750 ml Sahne steif schlagen und mit der leicht fest gewordenen Dickmilchmasse verrühren.
• Den Boden jetzt halbieren und die Springform um den unteren Teil des Bodens legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und dann den 2. Boden darauflegen. Die restliche Creme darauf verteilen, glattstreichen und mindestens 4-5 Stunden kaltstellen.
• Dann die Springform entfernen. Danach kann die Torte mit den restlichen 250 g (steifgeschlagener) Sahne eingedeckt und nach Geschmack, z.B. mit Melisse und Pistazie verziert werden.

Meine Empfehlung:

Ich verziere meine Torte gerne mit feinen Abrieb-Spiralen der Zitrone und Orange.

Tipp:

Die Dickmilch kann vor der Verwendung auch mit einem Schuss Milch verdünnt werden, bis sie die Konsistenz von Buttermilch hat, dann wird die Masse in der Torte etwas cremiger.

Dieses Rezept eignet sich, mit Boden und Creme, als Grundrezept für Obsttorten.