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Brotsalat mit Spargel

Name: Brotsalat mit Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 3 Stücke Mehrkornbrötchen; 500 g; 80 g Erdbeeren; 2 Frühlingszwiebeln; 3 EL Olivenöl; 20 g Haselnüsse; 10 g Petersilie; 1/2 Limette; 30 g Fetakäse; 1 TL Senf, grob

2 personen

20-30 min

Frühling, volle Breitseite! Dieser Brotsalat ist dank saisonalem grünem Spargel, Frühlingszwiebeln und Erdbeeren frisch und fruchtig, dabei aber herzhaft und durch die knusprigen Mehrkornbrötchen sättigend genug für ein gemütliches Abendessen im Frühling oder die ersten Sommertage. Das einfache Limetten-Dressing sorgt für zusätzliche Frische und leichte Säure, während würziger, zerkrümelter Feta die süßen Erdbeeren perfekt ausgleicht. Tipp: Gurken, Zuckerschoten oder rote Zwiebeln passen ebenfalls wunderbar in den Salat und bringen noch mehr Frische und Crunch.

Zubereitung

in 15-20 Minuten

Kochzeit

in 5-10 Minuten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in gleich lange Streifen schneiden. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Alles beiseitestellen. Die Mehrkornbrötchen mit den Händen in grobe Stücke reißen oder schneiden. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit ⅓ des Olivenöls beträufeln sowie mit Salz und Pfeﬀer würzen. In den Backofen geben und darin ca. 8 Min. goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Dann ein weiteres Drittel des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Frühlingszwiebeln, grünen Spargel und Haselnüsse hinzufügen und ca. 2–4 Min. braten. Mit Salz würzen. Die Blätter der Petersilie abzupfen. Limette abreiben und den Saft in eine kleine Schüssel pressen. Fetakäse zerkrümeln.
Für das Dressing Limettensaft, Limettenabrieb, Senf und das restliche Olivenöl miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeﬀer würzen. Die vorbereitete Spargel-Frühlingszwiebel-Mischung, die Erdbeerscheiben, die Petersilienblätter und die knusprigen Baguettestücke mit dem Limetten-Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen. Mit zerkrümeltem Feta servieren.

Zutaten

Stücke

Mehrkornbrötchen

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500

grünen Spargel

Erdbeeren

Frühlingszwiebeln

Olivenöl

Haselnüsse

Petersilie

1/2