Biskuitrolle mit Blaubeer-Zitronen-Creme

Biskuit-Teig

• Den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (Innenmaße der Backfläche 40x30cm) mit Backpapier auslegen.
• Mehl und Stärke abwiegen und mit Salz, gemahlenen Flohsamenschalen, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zunächst beiseitestellen. Eigelb mit dem Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen.
• Die trockenen Zutaten zu der Eigelb-Zucker-Creme geben und unterrühren. Das steife Eiweiß und den Joghurt unter den Teig heben.
• Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und vorsichtig glattstreichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten lang bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Er sollte nur ganz leicht Farbe bekommen!
• Währenddessen ein Geschirrtuch befeuchten und gut auswringen. So bleibt der Biskuit nicht daran kleben – dazu hilft die Feuchtigkeit dabei, dass der Teig nicht austrocknet. Den Biskuit nach der Backzeit direkt aus dem Ofen nehmen und eventuell festhängende Ränder mit einem Messer lösen. Den Kuchen vorsichtig kopfüber auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen. Mein Tipp: Das feuchte Geschirrtuch auf das Backblech legen, an den Rändern gut festhalten und so das Backblech drehen. So minimiert man die Gefahr, dass der Teig beim Drehen bricht. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Falls es festkleben sollte, kann man es mit kaltem Wasser bepinseln – dann sollte es sich lösen! Den Biskuit nun von der kurzen Seite her direkt recht eng mitsamt des Geschirrtuchs aufrollen. Das Geschirrtuch verhindert, dass die einzelnen Schichten zusammenkleben. Den Biskuit im Tuch mit der Naht nach unten komplett abkühlen lassen. 

Blaubeer-Zitronen-Creme

• Die TK-Blaubeeren mit dem Zucker in einem Topf auf dem Herd erhitzen und die Beeren dabei leicht zerdrücken. In einer Tasse Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Sobald die Beeren kochen, das Stärke-Gemisch hinzugeben. Alles so lange rühren, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen!
• Die Mascarpone kurz mit einem Flachrührer aufschlagen. Den Frischkäse hinzugeben und alles vermengen – nicht zu lange, sonst wird die Masse ggf. zu flüssig. Die angedickten Blaubeeren, das Vanillearoma und den Zitronensaft vorsichtig unterheben. Hier kann man sich bei der Menge langsam herantasten, bis man seinen Geschmack getroffen hat. Es sollte schön zitronig schmecken! Schließlich die frischen Blaubeeren vorsichtig unterheben.
• Sobald der gebackene Teig komplett ausgekühlt ist, wird die Biskuitrolle vorsichtig entrollt. Sollten die Enden noch etwas hochstehen und sich rollen, sollte der Teig nicht plattgedrückt werden – dann reißt er leicht. Nun wird erst die Blaubeermarmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilt und glattgestrichen. Danach wird die vorbereitete Blaubeer-Creme gleichmäßig auf den Boden gegeben – dabei sollte ein kleiner Rand frei gelassen werden. Es kann sein, dass sich die Creme etwas mit der Marmelade vermischt – das ist ok. Nun den Biskuit (dieses Mal ohne Geschirrtuch) vorsichtig erneut einrollen. Die Biskuitrolle mit der Naht nach unten mehrere Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank ruhen und durchziehen lassen. Dafür sollte die Rolle mit Frischhaltefolie oder einem leicht feuchten Küchentuch (sehr gut ausgewrungen!) abgedeckt und luftdicht verschlossen werden, damit sie nicht austrocknet.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und je nach Geschmack mit Blaubeeren und/oder Zitronenabrieb dekorieren. In Scheiben schneiden und genießen.