Ist Sauerteigbrot glutenfrei?

Sauerteig ist eine der ältesten Formen der Getreidegärung: Die Verwendung eines Sauerteigstarters zur Herstellung von Brot geht fast 6.000 Jahre zurück. Und gerade in den letzten Jahren hat dieses langsam fermentierte Brot eine regelrechte Renaissance erlebt. Sauerteigbrote stehen auf den Speisekarten angesagter Restaurants und die Kultivierung von Sauerteigstartern ist zu einem der am schnellsten wachsenden Hobbys von Menschen auf der ganzen Welt geworden.

Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteigbrot inzwischen bekannt sind, ist weniger darüber bekannt, wie es sich in eine glutenfreie Ernährung integrieren lässt. Hier erfährst du mehr darüber, ob Sauerteig glutenfrei ist, ob man glutenfreien Sauerteig herstellen kann und wie Sauerteigbrot und Zöliakie zusammenpassen.

Was ist ein Sauerteigstarter?

Ein Sauerteigstarter ist eine Kultur aus wilden Hefen und Milchsäurebakterien – sogenannten „guten“ Bakterien – die aus Mehl und Wasser hergestellt wird und etwa sieben Tage lang gärt. Anschließend wird ein kleiner Teil des Starters entnommen und mit Brotmehl und Wasser gemischt, um damit Sauerteigbrot herzustellen. Der entnommene Teil des Starters lässt Zucker und Kohlenhydrate in der Teigmischung fermentieren, so dass das Brot aufgehen kann.

Ein einmal hergestellter Sauerteigstarter muss durch regelmäßige „Fütterung“ mit Mehl und Wasser am Leben erhalten werden. Auf diese Weise bleibt er aktiv und du kannst dich über eine Basis für deinen Sauerteig freuen, die Monate oder sogar Jahre hält.

Dadurch, dass Sauerteig aus einer Kultur lebender Hefe und nicht aus handelsüblicher Trockenhefe hergestellt wird, braucht das Brot länger zum Gären und Aufgehen als andere Brotsorten. Dies ist jedoch auch der Grund für den charakteristischen Geschmack, die Textur und die längere Haltbarkeit von Sauerteigbroten.

Ist Sauerteigbrot glutenfrei?

Sauerteigbrot wird traditionell aus Roggen hergestellt, der Gluten enthält. Daher sind die meisten im Handel erhältlichen Sauerteigbrote nicht glutenfrei.

Sauerteigbrot kann jedoch den gleichen unverwechselbaren Geschmack haben und genauso nahrhaft sein, wenn es mit glutenfreien Zutaten hergestellt wird. Wir bei Schär haben viele Jahre damit verbracht, eine glutenfreie Sauerteigmischung zu perfektionieren, die alle Vorteile des Originals hat, aber kein Gluten enthält.

Du kannst glutenfreies Sauerteigbrot aber auch selbst zu Hause herstellen. Das ist zwar etwas zeitaufwändiger, aber lohnt sich in jedem Fall – nicht umsonst ist es ein so beliebtes Hobby! Und mit seinem würzigen Geschmack, seiner knusprigen Kruste und seinem Nährstoffgehalt bereichert dein glutenfreies Sauerteigbrot viele deiner Lieblingsgerichte.

So machst du glutenfreies Sauerteigbrot

Die wichtigsten Zutaten für selbstgemachtes glutenfreies Sauerteigbrot sind glutenfreies Mehl, Wasser – und etwas Geduld. Für den Sauerteigstarter benötigst du Mehl und Wasser zu  gleichen Teilen, 50 g sind für den Anfang ausreichend.

• Verrühre die Mehlmischung und das Wasser in einer Schüssel oder einem Glas.
• Decke die Mischung ab und lass sie 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
• Füge weitere 50 g glutenfreie Mehlmischung und 50 g Wasser hinzu und lass alles noch einmal 24 Stunden ruhen.
• Wiederhole diese „Fütterung“ des Starters sechs Tage lang. Wenn die Mischung porös wird und nach Joghurt riecht, ist sie fertig.

Hat alles geklappt? Herzlichen Glückwunsch! Jetzt kannst du dein Sauerteigbrot backen.

Zutaten:

• 275 g glutenfreier Sauerteigstarter
• 150 ml Wasser
• 4 große Eier, verquirlt
• Eine Mischung aus 200 g Sorghummehl und je 135 g Tapioka-, Hafer- und Hirsemehl
• 2 EL Zucker
• 2 EL Xanthan
• 1 EL Salz
• 75 ml Öl

Zubereitung:

• Verrühre den Sauerteigstarter, das Wasser und die Eier in einer Schüssel.
• Mische in einer separaten Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, den Zucker, das Xanthan und das Salz. Rühre anschließend das Öl ein, bis alles gut vermischt ist.
• Mische die feuchten Zutaten unter die Mischung aus trockenen Zutaten und Öl.
• Lass den Teig bis zu 8 Stunden ruhen.
• Teile den Teig nun in gleich große Stücke : Du kannst entweder vier kleine Brote aus dem Teig backen oder zwei große.
• Lege den Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und lass es weitere 4-8 Stunden ruhen.
• Heize den Backofen auf 230° vor.
• Schneide die Oberseite des Teigs mit einem scharfen Messer vorsichtig ein und schiebe ihn in den Ofen.
• Backe den Teig abgedeckt für 15 Minuten.
• Reduziere die Ofentemperatur auf 220°, nimm die Abdeckung von deinem Sauerteigbrot und backe es weitere 20 Minuten, bis die Kruste gebräunt ist.
• Lass es vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen.

Dieses Rezept ist ein Grundrezept für glutenfreies Sauerteigbrot. Du kannst jedoch Mengen und Mehltypen ganz nach deinem Geschmack verändern.

Sauerteig bei Schär

Du bist noch nicht ganz bereit, deine Backkünste auszuprobieren? Kein Problem: Unser Brotsortiment bietet dir viele Möglichkeiten, köstliche glutenfreie Sauerteigbrote zu genießen. Angefangen von unserem klassischen Sauerteigbrot über Mehrkornbrötchen und Meisterbäckers Classic bis hin zur Focaccia con rosmarino.

Sauerteig macht unser Brot zum Wohlfühlbrot

Die Verwendung von glutenfreiem Sauerteig verleiht unseren Broten einen herrlich reichhaltigen und rustikalen Geschmack und macht sie leichter verdaulich. Die Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses entsteht, ermöglicht es deinem Körper außerdem, mehr wichtige Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium aufzunehmen.

Unsere Zutaten

Für unsere glutenfreien Sauerteigbrote verwenden wir nur frisches Quellwasser und die nährstoffreichsten glutenfreien Körner. Wir beziehen Reis, Mais, Hirse, Quinoa, Sorghum und Buchweizen von höchster Qualität direkt von unseren Landwirten. So können wir sicherstellen, dass unsere Sauerteigbrote all die wichtigen Vitamine und Mineralien enthalten, die dein Körper benötigt.

Was du mit Sauerteigbrot essen kannst

Zuerst einmal: Du kannst Sauerteigbrot ganz genauso wie „normales“ glutenfreies Brot essen. Gönn dir das ultimative Café-Erlebnis, indem du zwei getoastete Scheiben Sauerteigbrot mit Avocado, Räucherlachs und pochierten Eiern belegst. Serviere es als rustikale Beilage zu deinen Suppen und Eintöpfen. Belege es mit deinen Lieblingszutaten für ein leckeres Sandwich. Du kannst die Sauerteigmischung sogar als glutenfreien Pizzaboden verwenden!