Vi afliver 5 almindelige myter om glutenfri kost

Man mener, at cøliaki opstod i landbrugets tidlige dage. Menneskets kostvaner begyndte at ændre sig, og nogle kroppe tilpassede sig lettere end andre.

Selv om man var klar over at cøliaki eksisterede, blev den egentlige udløser - gluten - først identificeret under 2. verdenskrig, da den hollandske børnelæge Willem Karel Dicke opdagede en lavere dødelighed blandt mennesker med cøliaki under den hollandske hungersnød. Dr. Dicke fortsatte med at udvikle en hvedefri diæt, og inspireret af hans forskning udpegede et engelsk lægehold gluten som den udløsende faktor for cøliaki i begyndelsen af 1950'erne. Cøliaki blev anerkendt som en autoimmun sygdom i anden halvdel af det 20. århundrede, og en glutenfri diæt blev anerkendt som den primære behandlingsform.

Som følge heraf oplevede man i begyndelsen af 2000'erne en kostrevolution, hvor specifikke fødevarer, næringsstoffer og spisemønstre blev dæmoniseret - herunder gluten. Der er stadig en masse misinformation derude om gluten og glutenfri kost.

Her er sandhederne bag myterne...

 

Myte #1: Glutenfri kost er i sig selv sundere end andre diæter. 

Fakta: Glutenfri kost er præcis, hvad det lyder som - en kost, hvor gluten er udelukket. Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug, og det er den udløsende faktor for cøliaki.

Selvom det er sandt, at en glutenfri diæt er den eneste effektive behandlingsform for personer med cøliaki, glutensensitivitet og andre tilstande, der skyldes gluten, er denne type diæt ikke nødvendigvis sundere for den generelle befolkning. En sund kost bestemmes af de overordnede fødevarevalg, en person træffer.

I løbet af de sidste par årtier er kommercielle glutenfrie fødevarer blevet mere og mere tilgængelige. Det er fuldt ud muligt at bygge en glutenfri kost op omkring færdigretter, men disse fødevarer kan have et lige så højt indhold af fedt, sukker og kalorier som deres glutenholdige modstykker. Derfor er det vigtigt at følge en glutenfri diæt, der er alsidig og indeholder naturligt glutenfrie fødevarer som frugt, grøntsager og magert kød.

 

Myte #2: Glutenfri kost er godt for vægttab. 

Fakta: Ligesom glutenfri diæter ikke i sig selv er sundere end andre diæter, er det at fjerne glutenholdige fødevarer fra dine spisevaner ikke nødvendigvis en formel for vægttab.

Vægttabsdiæter er generelt udviklet med ernæring og kalorieindhold som prioritet. Kaloriefattige, næringstætte fødevarer er ofte grundlaget for diæter, der fremmer vægttab - det omfatter typisk fødevarer som frugt, grøntsager og magre proteiner. Fuldkorn indgår også ofte i disse diæter, så gluten er ikke automatisk udelukket.

Hvis man blot skifter glutenholdige fødevarer som pasta eller brød ud med glutenfrie alternativer, ændrer det ikke nødvendigvis næringsstofsammensætningen eller kalorieindholdet til det bedre.

 

Myte #3: En lille smule gluten skader ikke.

Fakta: Den individuelle følsomhed over for gluten varierer fra person til person med cøliaki og glutenintolerance. Bare fordi en person ikke oplever fysiske symptomer efter at have indtaget en lille mængde gluten, betyder det ikke, at det ikke gør skade.

Cøliaki er en autoimmun sygdom, der udløses af gluten. Mange oplever mærkbare fysiske symptomer, men de egentlige konsekvenser af cøliaki opstår på celleniveau. Selv det mindste spor af gluten kan forårsage skader på cellerne i tyndtarmen hos en person med cøliaki. Det er derfor, det er så vigtigt for cøliakere at undgå krydskontaminering.

Mens ikke-cøliakisk glutensensitivitet - nogle gange kaldet glutenintolerance - er mindre velkendt end cøliaki, ser nogle personer ud til at kunne tåle små mængder gluten. Da man stadig forsker i tilstanden, kan det dog være klogt for disse personer også at undgå alle spor af gluten.

 

Myte #4: Glutenfri kost er smagløs og kedelig. 

Fakta: Det eneste krav til glutenfri kost er, at den ikke indeholder gluten. Selvom mange moderne færdigretter er lavet med hvedemel og andre glutenholdige ingredienser, er der meget andet, som du frit kan nyde.

Variation er livets krydderi, og du kan gøre enhver diæt mere interessant ved at tilføre lidt kreativitet. Der findes masser af glutenfrie kogebøger, blogs og magasiner, og det er en glimrende måde at opbygge sit repertoire af glutenfrie opskrifter på. Og med glutenfrie melblandinger er det nemt at forvandle almindelige hvedebaserede opskrifter til glutenfrie alternativer.

Selvom det er vigtigt at sikre, at din kost er bygget op omkring frugt, grøntsager og kød, tilbyder kommercielle glutenfrie produkter bekvemmelighed, når du har brug for det. Hvis du har noget glutenfrit brød, pasta og snacks ved hånden, har du altid sikre valgmuligheder, selv når det skal gå stærkt med at tilberede noget at spise.

 

Myte #5: Glutenfri kost er dyr. 

Fakta: Glutenfrie alternativer til basisvarer som brød har en tendens til at være dyrere end deres glutenholdige alternativer, det er sandt. Men enhver diæt kan blive dyr, hvis du bygger den op omkring færdigretter.

Generelt set er det en myte, at sunde kostvaner er dyre. Hvor meget du bruger på mad, er helt op til dig selv, uanset om du følger en glutenfri diæt eller ej. Ved at købe ind på udsalg, lave en ugentlig madplan og købe stort ind, kan du gøre enhver diæt mere overkommelig.

Med den rette planlægning er det nemt nok at opbygge en kost omkring naturligt glutenfrie fødevarer som frugt, grøntsager, fuldkorn og proteiner. Det er en god idé at have nogle glutenfrie færdigretter ved hånden, men du behøver ikke at fylde dit spisekammer med dyre færdigretter.

Er glutenfri kost nyt for dig, og ved du ikke, hvor du skal starte? Find opskrifter, livsstilstips og anden hjælp til glutenfri kost på Schaer.com.