Hvordan du kan lave mad og bage glutenfrit med succes

• Rengør arbejdsfladen grundigt for at undgå kontaminering med gluten.
• Læs opskrifterne omhyggeligt, og tilbered alle ingredienser i de angivne mængder. Alle køkkenredskaber som f.eks. skåle, skeer, bageforme, røremaskiner og andre nødvendige redskaber skal være i nærheden.
• Glutenfrit mel har andre egenskaber end normalt mel og kræver derfor særlige opskrifter med andre mængder af ingredienserne.
• Når man følger glutenfrie opskrifter, er det utrolig vigtigt at bruge den rigtige type samt den nøjagtige mængde mel - følg derfor nøje de mængder, som er nævnt i opskrifterne.
• Hvis du allerede har lidt øvelse, er det lettere at variere opskrifterne ved at eksperimentere med andre ingredienser.

Hvis du følger og overholder disse regler, er der intet i vejen, når du laver og bager glutenfrie lækkerier. Så hvad venter du på?

De dejligt sprøde, dybstegte retter er ikke noget problem for dem, der følger en glutenfri diæt - så længe du ved, hvordan du skal tilberede dem!

Så kommer vi til de vigtigste ”Dos og Don'ts”:

• Vær opmærksom på, at glutenholdige måltider ikke er blevet tilberedt i stegefedtet før.
• Olier, vegetabilske fedtstoffer og svinefedt er glutenfrit og kan uden betænkeligheder anvendes.
• Fritér alle fødevarer så lidt som muligt, da de blot skal brunes til en gyldengul farve.
• Efter frituren skal maden dryppes af på køkkenrulle.

I forbindelse med glutenfri kost er følgende fødevarer særligt velegnede til friturestegning:

• Kød (lav en panering med glutenfrie brødkrummer)
• Fisk og skaldyr
• Grøntsager og kartofler i forskellige tilberedningsformer, så længe de er glutenfrie (pommes frites, chips, stegte kartofler)
• Frugt (med glutenfrit overtræk)
• Glutenfrie kiks, desserter

Savner du dine yndlingsbrød og -kager, men har du endnu ikke mestret kunsten at bage glutenfrit? Bare rolig - med lidt tålmodighed, lidt øvelse og et par tricks skal du nok få styr på at lave smidige og lækre glutenfrie deje!

Da det normalt er gluten, der er ansvarlig for den luftige struktur i dejen, bør du vide et par ting, når du arbejder med et glutenfrit mel, for at få samme resultat. Du vil opdage at vores opskrifter er lige så lækre - vi lover! Du vil snart være ekspert i glutenfri bagning.

Glutenfri bagning på den nemme måde:

• Brug kun den type mel og de mængder af ingredienser, som er nævnt i den glutenfrie opskrift.
• Når du arbejder med glutenfri dej, er det nødvendigt med mere væske end ved normal dej. Følg mængderne i den glutenfrie opskrift meget nøje.
• Husk, at de anvendte ingredienser skal have stuetemperatur (undtagen butterdej), og sigt alle ingredienser til pulverform (mel, tørgær osv.).
• Glutenfri dej klæber mere fast til dine hænder og redskaber. Det anbefales at beklæde kageformene med bagepapir og at smøre eller melere hænderne, når du arbejder med dejen. Hvis der er tale om en mørdej, hjælper det at rulle dejen ud mellem to lag bagepapir.
• Hvordan fungerer ovnen bedst? Varmluftovne er velegnede til bagning af småkager (endda på flere niveauer), men er ikke ideelle til bagning af glutenfrit brød. Faktisk tørrer gærdej hurtigere ud i dem. Tænd ovnen på forhånd, så den kan nå den ønskede temperatur. Prøv at undgå at åbne ovndøren i de første 15-20 minutter af bagningen.

Tag et kig på vores glutenfrie opskrifter og bliv inspireret til lækker bagning.

Du kan blive en mesterbager med en brødmaskine uden at skulle gøre dig nogen anstrengelser. Brødet blandes og bages automatisk! Der er også en forprogrammeret indstilling, som gør det muligt at bage et glutenfrit lyst formbrød og have det klar til morgenmaden. Det eneste du skal gøre, er at lægge ingredienserne i skålen og indstille brødtype, bagefunktion, bruningsgrad og tid - og voilà. Maskinen klarer resten!

Når du bager med brødmaskinen, er der ingen grænser for hverken søde og salte idéer: Græskarkerner, nødder, oliven, tomater, tørret frugt, frisk frugt, kanel. Du kan supplere grunddejen efter eget ønske. Læs i manualen, om ingredienserne kan tilsættes med det samme, eller om de først skal tilsættes efter lidt tid.

Vigtige grundregler:

• Kom altid de flydende ingredienser i beholderen først.
• Mål ingredienserne nøjagtigt ved at bruge en elektronisk køkkenvægt.
• Kom gær (eller surdej) i blandingen til sidst og aldrig blandet med salt.
• Når brødet er færdigt, vend det straks ud af formen, og lad det køle af på en rist.
• Brug lunkne ingredienser, når du bager med det samme. Hvis du bager på et forudbestemt tidspunkt, dvs. om natten, skal ingredienserne være kolde for at undgå, at gæren begynder at gære for tidligt.

Du kan finde mange flere opskrifter på brød med brødmaskine blandt vores glutenfrie opskrifter.

Hvis glutenfrit brød skal spises inden for et par dage, kan det nemt opbevares i en plastikpose på et køligt og tørt sted i 2-3 dage.

Glutenfrit brød, kager, pizza osv. har en lang holdbarhed, hvis de opbevares i fryseren. Frys de friske og afkølede kager i fryseposer. Brødet skal helst fryses i skiver, så du nemt kan tage enkelte skiver ud, efter behov. Hele brød skal optøs ved stuetemperatur eller sættes i ovnen ved 200°C i et par minutter. På den måde har du altid friskt glutenfrit bagværk i huset.

Småkager holder sig længere, hvis de opbevares i en dåse. Til gengæld er specielle kagedåser ideelle til tærter og kager.

Hvis du følger disse tips, er der intet, der kan stå i vejen for, at du kan tilberede eller bage lækre glutenfrie lækkerier og måltider!