Glutenfrit køkken

Først skal du sikre dig, at du er ren, at du har vasket hænder, og at dit tøj og hår ikke har været i et kontamineret miljø som f.eks. et pizzeria eller en bagerbutik, hvor fine melpartikler kan være luftbårne i timevis.  

Hvis din husstand ikke er helt glutenfri, er det ideelt, at du har et område, der udelukkende er beregnet til at tilberede glutenfrie måltider. Det er ikke umuligt at rense en køkkenoverflade for alle spor af gluten, men det er en udfordring at opnå perfektion på daglig basis. Med hensyn til redskaber og udstyr til madlavning og servering er det igen nemmere, hvis du har et separat sæt, der kun er beregnet til at tilberede glutenfri mad. Hvis du bruger gryder og redskaber til glutenfrie og glutenholdige fødevarer, skal du sørge for, at de vaskes ordentligt mellem hvert brug. Visse redskaber, for eksempel skærebrætter, brødristere og andre maskiner (se Glutenfrie køkkenredskaber nedenfor) bør aldrig deles mellem glutenfrie og glutenspisende brugere.   

Når det drejer sig om opbevaring af mad, er det optimale igen at have separate skabe og opbevaringsområder. Det kan dog være uundgåeligt, at der forekommer en vis form for deling, for eksempel i et køleskab. I dette tilfælde er det afgørende at bruge de øverste hylder til glutenfrie fødevarer for at undgå, at der drysser kontaminerende glutenholdige partikler ned. Sørg for enten at pakke ind eller opbevare alle glutenfrie fødevarer i rene beholdere eller poser, der udelukkende er beregnet til dette formål.  

Igen er det ideelt at have et helt sæt udstyr og redskaber dedikeret til tilberedning af glutenfri mad, så alle kan være lidt mere afslappede. Nogle redskaber er dog nemmere at rengøre og gøre helt fri for glutenkontaminering end andre. En glat gryde af metal eller et serveringsfad af glas kan ret nemt rengøres, men andre genstande såsom en stegeplade er meget sværere at rengøre fuldstændigt efter brug med for eksempel glutenholdigt brød. Et separat "glutenfrit" skærebræt er et absolut minimumskrav. Kageruller og andre træredskaber bør også udelukkende anvendes til "glutenfri" brug. 

Nogle maskiner ophober naturligt krummer og partikler, og disse kan ikke anvendes til fælles brug. Dette er tydeligvis tilfældet for brødristere og den kornkværn, du muligvis bruger til at male dit eget glutenfrie mel til bagning. Vær også forsigtig med foodprocessorer, hvoraf nogle af dem kan være lettere at rengøre end andre.