Amarant på en glutenfri diæt

Amarant er teknisk set ikke et korn, hvilket betyder, at det ikke tilhører Græs-familien (Poaceae), såsom havre og hirse gør. Men det har en lignende ernæringsprofil og bruges stort set på samme måde. Den er hjemmehørende i Amerika (Mexico, Mellemamerika og de sydamerikanske Andesbjerge), hvor den har været dyrket i 8000 år.

Botanisk set er amarant en fjern slægtning til den berømte superfood spinat, og det er måske derfra, dens bemærkelsesværdige jernrige indhold stammer fra. Ernæringsmæssigt er amarant imidlertid en superfood i sig, da den ikke kun indeholder en imponerende række vigtige vitaminer og mineraler, men ligesom sine pseudokornsøskende, quinoa og boghvede, er den et proteinkraftværk og den indeholder også alle de ni essentielle aminosyrer. Det gør det til et komplet protein.  

Som afgrøde betyder amarants ukrudtslignende egenskaber, at den kan trives i mindre god jord og under tørkelignende forhold. Denne hårdførhed og lave behov for vand giver amarant en anden fordel: den er miljøvenlig.  

Amarantmel er det spiselige mel, der fremstilles ved at male amarantfrø til et fint pulver. Da der anvendes fuldkorns amarantfrø til at fremstille melet, er det lige så næringsrigt som selve kornet. At bruge amarantmel i din dej er derfor en glimrende måde at øge næringsværdien af dine bagværk på. 

Ligesom sine pseudokornsøskende er også amarant 100 % naturligt glutenfrit. Så vi kan tilføje "fuldt ud sikkert for cøliaki-patienter" til den allerede lange liste over sundheds- og miljømæssige fordele, som dette gamle superfrø tilbyder.

Du kan finde Amarant i form af; frø, mel og flager. Amarantfrø er meget små. Med en diameter på kun en millimeter er de de næstmindste korn efter teff. De er normalt sandfarvede, når de er rå, og ligner en lysebrun kaviar, når de koges.

Den lille størrelse er dog ikke repræsentativ for amarantens indflydelse på smagen. Den gamle superfood har en mild, nødde- og jordagtig og let peberagtig smag, som er fantastisk til at give ethvert måltid et subtilt præg.

Amarant er meget alsidig og anvendes i vid udstrækning i sin intakte frøform, som mel og endda poppet som popcorn. Faktisk er poppet amarant den vigtigste ingrediens sammen med honning i en populær sød snack kendt som Alegría ("glæde" på spansk) i Mexico, hvor den ofte spises som en traditionel godbid på de dødes dag. Poppet amarant er også ved at blive populær som morgenmad, i granola-barer og som næringsrig salat-topping.  

Som hele frø kan det bruges til at lave grød og polenta-agtige opskrifter, serveres som tilbehør og blandes i supper som fortykningsmiddel. Som mel kan den bruges til at forstærke de fleste bagværk, mens dens frø også kan bruges til at udvinde amarantolie. 

Ligesom de kornsorter, der indgår i det, er amarantmel 100 % naturligt glutenfrit, og dets milde smag gør det til et populært valg til glutenfrit brød, muffins, kiks og pandekager. Amarantmel bruges bedst i en kombination med andre glutenfrie mel så man opnår en optimal konsistens og tekstur. Vi anbefaler at blande det med en blanding af majs, ris og boghvedemel, som er den måde, vi bruger amarantmel i vores egne opskrifter.

Du finder amarantmel og flager i nogle af dine yndlingsprodukter fra Schär. Fra morgenmad til aftensmad - vi har dækket alle dine behov for amarant. Amarantflager er en del af det, der gør vores frugt og chokomüslis så sunde og lækre og amarantmelets miljøvenlige egenskaber gør det perfekt til vores BIO-sortiment af pasta og brød. Tjek vores BIO Panini Cereal for en nem, men sund frokostmulighed. Se også vores BIO Penne og Spaghetti Cereal og få din amarant 'indsprøjtning' i aftensmaden.

Amarant er en fantastisk måde at øge næringsindholdet i ethvert måltid, men kun hvis du tilbereder det først. Rå amarant indeholder komponenter, der blokerer for optagelsen af visse næringsstoffer, men denne blokering fjernes ved opvarmning. Så enten rister du de hele amarantfrø eller koger dem i dobbelt mængde bouillon i ca. 35 minutter for at få det fulde udbytte af dette frø. Selv ved kogning kan ristning på forhånd give ekstra smag og sprødhed til den tilberedte ret. Hvis du foretrækker poppet amarant, så opvarm de hele amarantfrø i en gryde og se, hvordan de popper.

Amarant fungerer særligt godt sammen med andre krydrede ingredienser fra Andesbjergene og Mesoamerika, såsom squash, majs, avocado, bønner, chili, vanilje og chokolade. Lav en ris-fri risotto med amarant og squash, drys amarant over en avokadosalat, rør kakaopulver i din amarantgrød til morgenmaden, eller brug blot kogt amarant som et sundt tilbehør til dit hovedmåltid.  

Amarantmel og -flager er lige så nemme at lave mad med. Bland dem i din dej for at øge næringsindholdet i dine pandekager, Yorkshire-pudding eller endda fish and chips; tilsæt dem til dine glutenfrie melblandinger når du bager brød; eller bland dem i dine kagedeje. Som en nem begynderopskrift kan du prøve vores glutenfrie tortillawraps – en enkel klassiker, som du kan bruge når som helst til hvad som helst. 

Med så mange tilgængelige muligheder er vi sikre på, at amarant også snart vil blive en favorit i din glutenfri madlavning.