Quinoa v bezlepkové stravě

Quinoa (vyslovuje kinoa) je pseudocereálie, což znamená, že jde o jedlé semeno, které je nutričně podobné a používá se stejným způsobem jako obilné zrno, ale nepochází z pěstované obiloviny. Quinoa patří do čeledi laskavcovité. Pochází z andské oblasti Jižní Ameriky, kde se pěstovala více než 4000 let, než si ve 20.–21. století podmanila zbytek světa svou odolností v extrémních povětrnostních podmínkách a nutričními vlastnostmi superpotraviny.

Samotná zrna quinoy jsou malá, kulatá a žlutá, červená nebo černá, podle druhu. Každý z nich je nabitý důležitými stopovými minerály, vitamíny a vlákninou. A co víc, je to jedna z mála potravin, která obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, což z ní dělá také kompletní protein.  

Naštěstí pro ty, kdo trpí celiakií nebo citlivostí na lepek, je tato vysoce výživná starobylá rostlina 100% přirozeně bezlepková, a to ve všech formách a odrůdách.  

Při vaření quinoa získává jemnou oříškovou chuť, která se dobře hodí k široké škále jídel a chutí. Quinoa však někdy může chutnat hořce v důsledku ochranné vrstvy saponinů, které působí jako přirozená obrana rostliny proti škůdcům a predátorům. Většina komerčně prodávané quinoy se v rámci výrobního procesu promývá, čímž se hořké saponiny odstraňují. Vždy se ale vyplatí před vařením quinoy zrna propláchnout, abyste se zbavili případných zbytků saponinů.

Existuje velké množství druhů quinoy, z nichž každý má svou vlastní specifickou kombinaci chuti a struktury. Nicméně čtyři hlavní druhy quinoy, které v obchodech nejčastěji uvidíte, jsou:

Bílá quinoa

Jde o nejběžnější typ quinoy, a proto je často označována pouze jako „quinoa“. Bílá quinoa má jemnou chuť a měkkou texturu a zrna jsou po uvaření lehká a nadýchaná. Je také nejvíce univerzální, funguje dobře jako náhrada rýže a přimíchává se i do pečiva.

Červená quinoa

Tento druhý nejběžnější typ quinoy má silnější, ořechovější chuť a z hlediska struktury je pevnější a křupavější než bílá quinoa. Po uvaření si lépe drží svůj tvar, takže se dobře hodí do salátů a dalších pokrmů, které vyžadují robustní zrno.

Černá quinoa

Nejméně rozšířený druh quinoy si i po uvaření zachovává nápadnou černou barvu. Má lehce zemitější a sladší chuť, ale strukturou je pevná a křupavá, stejně jako červená quinoa, a proto se dá použít v podstatě stejným způsobem.

Vločky z quinoy

Stejně jako ovesné vločky se i vločky z quinoy vyrábějí slisováním celých zrn quinoy v páře. Jelikož mají větší povrch, vaří se rychleji než běžná quinoa – přibližně jen 90 vteřin! Díky tomu jsou skvělou rychlou alternativou snídaňové kaše.

Quinoa má mnoho různých způsobů využití. Dá se použít všude tam, kde obvykle používáte rýži – do pilafu, rizota (quinota) a kari – a stejně jako rýže je skvělá i jako samostatná příloha nebo zamíchaná do salátů. Tato bezlepková zrnka lze také použít na vegetariánské burgery, nádivku do zeleniny nebo se mohou přidat do sladkého či slaného pečiva. Zrna quinoy lze dokonce fermentovat na výrobu piva nebo tradičního andského nápoje chicha. Pokud by vám to nestačilo, lze celá zrna rozemlít na mouku, čímž se otevírají další možnosti.

Vzhledem k tomu, že quinoa je přirozeně bezlepková, je přirozeně bezlepková také mouka z quinoy. Ještě lepší zprávou je, že mouka z quinoy je stejně všestranná jako zrna quinoy, stejně snadno se s ní pracuje a přináší stejně sladkou, jemnou chuť.  

Ve společnosti Schär jsme si dobře vědomi všech zdravnotních přínosů, které quinoa má. Proto používáme mouku z quinoy do našich nejoblíbenějších chlebů a quinou máme také jako základní složku v některých našich zdravých bezlepkových receptech. Mouka z quinoy dodává našim chebům Pagnotta a Bäckerbrot báječnou chuť a sytost, zatímco vločky z quinoy propůjčují našim sendvičům Sandwich Dunkel Mörkt jemnou oříškovou chuť. Recept na salát tabouleh z quinoy je zase perfektním doplňkem bezlepkových pikniků a párty. 

Quinoa je nejen neuvěřitelně všestranná, ale také se příjemně rychle a snadno vaří. Stačí povařit dva díly vody s jedním dílem quinoy po dobu 10–12 minut a máte hotovo. Quinoa při vaření ztrojnásobí svůj objem, takže ze 100 g sušených zrn získáte cca 300 g vařené quinoy.  

Jakmile tomu přijdete na kloub, svět quinoy se stane skvělou součástí vašeho jídelníčku. Opečte si svou oblíbenou zeleninu a připravte si za pomoci quinoy teplý salát. Můžete ji také smíchat se svými oblíbenými bylinkami a kořením, udělat si bezlepkovou nádivku či quniou jednoduše podávat jako přílohu bohatou na živiny k hlavnímu jídlu.  

I když se quinoa hodí téměř ke všemu, je obzvláště skvělá, pokud ji použijete s jinými původními latinskoamerickými ingrediencemi, jako jsou kukuřice, černé fazole, avokádo nebo koriandr. Pro inspiraci můžete vyzkoušet náš recept na mini burgery z quinoy. 

Pokud ještě v kuchyni nemáte balení quinoy, na co ještě čekáte? Zařaďte tuto bezlepkovou super obilovinu do svého jídelníčku ještě dnes!