Pestosnurror av pikant plunderdeg (ung. wienerbrödsdeg)

8
34

Ingredienser

Till beurre manié (mjölredningen):
25 g Mix B - Bread-Mix
100 g smör
Till degen:
250 g Mix B - Bread-Mix
1 en nypa salt
5 g torrjäst
30 g rumstempererat smör
125 ml mjölk
1 ägg
1 äggulor
lite mjöl
Till fylllningen:
1 glass pesto
40 g pinjenötter
För borstning:
1 äggulor
lite mjölk
För bestänkande:
1 en nypa grovt salt

Metod

  • Knåda ihop smör och mjöl och kavla ut det till en fyrkant mellan två plastfolier. Ställ det kallt 30 min.
  • Blanda mjöl med salt och torrjäst. Värm mjölk och smör till ca 40°.
  • Häll det tillsammans med ägg och äggula i mjölblandningen och knåda 3 till 4 min. till en smidig deg.
  • Degen ska lösa sig från bunkens kanter. Kavla ut degen på en mjölad silikonmatta.
  • Lägg smör-mjöl-blandningen i mitten.
  • Vik över degen och låt vila 10 min. Pudra mjöl på degen och kavla ut och vik ihop den 3 gånger till.

Tillredning av snurrorna:

  • Halvera degen, kavla ut den på mjölat silikonunderlag till en fyrkant på 20 x 24 cm.
  • Stryk på hälften av peston. Strö över hälften av de hackade pinjenötterna.
  • Rulla ihop med hjälp av silikonmattan. Linda in rullen i plastfolie och lägg den 1 timme i frysen.
  • Skär den därefter i skivor med en tandad kniv.
  • Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och pensla med ägguleblandningen.
  • Grädda dem i 230°C ca 10 - 12 min. gyllenbruna