Glutenfria saftiga kanelbullar

• Blanda torra ingredienser i en bunke: ett paket Mix (OBS! en knapp deciliter sparas till utbakning), pofiber, psyllium, socker, salt, ev smaksättning (vanilj, kardemumma).
• Mät upp degvätska i en separat bunke: fingerljummet vatten, jäst och ägg. Vispa något.
• Sätt till vätskan till de torra ingredienserna och arbeta ihop. Sätt till mjukt/smält smör. Fortsätt arbeta degen några minuter så den blir helt slät och smidig. Bäst blir det med degblandare eller med elvisp med degkrok
• Låt jäsa i 20-30 min.
• Sätt på ugnen på 220°C.
• Rör samman fyllningen (rumsvarmt smör, socker, kanel). Tips!: använd äppelmos istället för smör o socker. Smaksätt med kanel. Eller fyllning med bara hallonsylt. Mums!
• Bearbeta degen i bunken så att luften går ur. Pudra över lite mjöl och arbeta degen på mjölat bakbord genom att vika den några gånger. Dela degen i två. Platta ut eller kavla varje del till ca 25×30 cm. Tips: sätt plastfilm på arbetsytan innan degen kavlas ut. Degen rullas sedan enkelt genom att filmen lyfts från ett håll.
• Bred ut fyllningen på degen. Rulla ihop degen och dela i ca 2-3 cm tjocka skivor med vass kniv. För över till plåt med bakplåtspapper eller till formar.
• Jäs på varm plats till dubbel storlek, ca 45 min. Täck gärna med bakduk eller plastfilm.
• Pensla bullarna med uppvispat ägg eller spraya med vatten. Strö över pärlsocker. Grädda i övre delen av ugnen ca 12 min.
• Låt svalna något. 

Tips! Bullarna går bra att frysa och färska upp i ugn/mikro, men är godast nybakade.