De många sidorna av surdeg

Surdeg är den äldsta formen av surt bröd, som tros ha upptäckts för över 6000 år sedan. Surdeg skapar utsökta bröd och pizzor, med en mjuk insida och krispig skorpa som håller sig fräsch naturligt. 

Surdeg är resultatet av den naturliga jäsningsprocessen som uppstår när mjöl blandas med vatten. Tillräcklig vilotid vid rumstemperatur och tillsats av ytterligare mjöl och vatten över tiden gör det möjligt för de naturligt förekommande jästerna och bakterierna som finns i mjölet att producera gasbubblor, vilket hjälper degen att stiga långsamt och naturligt. Mjölksyran som produceras under denna process ger också en distinkt hantverkssmak och håller brödet fräschare längre.

Så vad är fördelarna med surdeg?

Många livsmedelsforskare hävdar att denna långa jäsningsprocess gör surdeg till ett mer näringsrikt alternativ. Mjölksyran som produceras under jäsningsprocessen gör att din kropp lättare kan absorbera viktiga näringsämnen inklusive järn, zink och magnesium, folsyra och B-vitaminer. Stärkelsen som finns i surdeg verkar också smälta långsammare och omvandlas till socker, vilket saktar frisättningen av glukos i blodomloppet.

Nu när du vet alla bra saker om surdeg har vi ännu bättre nyheter för dig: vi använder surdeg i många av våra bakade produkter.

Ta en titt på vårt brödutbud: oavsett om du föredrar bullar eller skivade bröd, kan du dra nytta av alla de fantastiska fördelarna med denna magiska ingrediens.

 Och det är inte över: vi använder surdeg också som bas för våra pizzor: kolla in vårt frysta sortiment av pizzor  och vår pizzabotten.

• När surdegen vilar i rumstemperatur utvecklas mjölksyrebakterier och jäst naturligt vilket gör den möjlig att baka en deg av. Resultatet är smakrika saftiga bröd med krispig yta.
• Surdeg försäkrar en högre nivå av syrlighet i brödet. Ju högre syrlighet, desto lägre PH-värde. Det sägs att syrligheten är det som ger brödet dess smak och att PH är det som bakar det. Beroende på belastningen skyddar mjölksyrebakterierna i surdegen brödet mot mögel och förlänger hållbarheten.
• Tack vare surdegens naturliga jäsningsegenskaper reduceras användningen av jäst. Mer surdeg innebär därför mindre behov av jäst.
• Mjölksyrebakterierna i surdegen bryter ner komplexa kolhydrater till smältbara komponenter och gör mineraler och spårämnen mer lättsmälta. Det är därför vi gärna kallar våra surdegsbröd för ”feel good-bröd”.