Ordlista

Till skillnad från bakpulver är naturlig jäst en ekologisk substans. Den säljs vanligtvis under namnet färsk jäst eller torrjäst. Naturlig jäst behövs för att få degen att stiga och det mest effektiva är ett varmt och fuktigt rum med en tillräcklig mängd syre. Färsk jäst har en kort hållbarhet och måste förvaras i kylskåpet. Torrjäst håller däremot mycket länge. 

Båda typerna av jäst kan tillsättas direkt i degen och behöver inte lösas upp först.

Se till att jästen inte kommer i kontakt med olja eller salt under vägningen.

Jästen kommer att verka innan gräddningen och vid dess början.

De flesta produkter med färsk jäst och torrjäst är glutenfria. Eventuell gluten som produkten innehåller måste finnas med i innehållsdeklarationen.

Tips: Använd inte torrjäst med en rödbrun färg – den har oxiderat och kommer antingen inte att jäsa alls, eller så kommer det att gå långsamt.

Bakpulver

I motsats till jäst används bakpulver till degar och blandningar som är rika på fett och socker. Bakpulver är en kemiskt tillverkad produkt. Till skillnad från jäst verkar bakpulver under gräddningen och aktiveras av fukt och värme.
Viktigt: Degar och blandningar med bakpulver måste bearbetas mycket snabbt (de måste sättas in i ugnen efter maximalt 30-40 minuter).
Bakpulver kan även innehålla vetestärkelse, så kontrollera innehållsdeklarationen noggrant. Ta det säkra före det osäkra och använd inte om du är osäker!

Vila degen

Att låta degen vila syftar på tiden mellan att förbereda degen och att bearbeta den till den slutliga produkten. Medan degen vilar så "arbetar" jästen inuti. Gaser från jäsningen utvidgar degen och ger den andningshål, vilket förbereder den mycket väl för nästa steg.

Knådning

Knådning är processen när alla ingredienser blandas för att skapa en deg. Du kan knåda traditionellt med dina händer, eller använda en maskin.

Att knåda för hand kräver mycket arbete och tar lång tid – ungefär två till tre gånger så länge som med en maskin.

Att knåda med en maskin eller en handmixer är det snabbaste och enklaste sättet. Beroende på din maskin kan du behöva justera knådningens hastighet och tid. Vi rekommenderar att du knådar degen med en köksmaskin, eftersom det spar tid och ger en jämn kvalitet.

Laminering

Laminering innebär att man har flera lager deg separerade av lager med fett, t.ex. smör. Denna skiktning är endast möjlig om degen rullas ut mellan varje lager. Laminering är en teknik som bland annat används vid produktion av smördeg.

Jäsning

Jäsning syftar på tiden mellan degens formande och bakning i ugnen. Jäsning ger degen tid att svälla ytterligare, vilket ger produkten en fin yta och volym.