FacebookBindemedlen för vatten i glutenfritt mjöl är känsligare. Om degen bearbetas för hårt så går den sönder och släpper ut vattnet. Vattnet kan då inte längre bindas ordentligt vilket kommer att leda till en kladdig deg – eftersom obehandlad kall stärkelse inte binder vatten.
Följande anledningar kan leda till en kladdig och mjuk glutenfri deg: du kan ha knådat degen för hårt eller för länge, eller så kan en felaktig mängd vatten ha använts.
