Prečo sú bezlepkové výrobky drahšie ako výrobky obsahujúce lepok?

Cena produktu závisí od jeho ponuky a dopytu. Trh s bezlepkovými výrobkami je malý v porovnaní s „normálnymi“ obilnými výrobkami obsahujúcimi lepok, ktoré sa vyrábajú pre širšiu populáciu. Vyššia cena za tieto výrobky však predovšetkým pramení zo zložitosti ich výroby. Komisia pre potravinový kódex (Codex Alimentarius) stanovila v roku 2008 novú prahovú hodnotu pre bezlepkové potraviny. Takéto výrobky môžu po novom obsahovať maximálne 20 ppm (20 mg/100 g, ppm = častíc na milión). Tieto zákonom stanovené prahové hodnoty lepku vyžadujú mimoriadne prísne monitorovanie a špeciálne preventívne opatrenia pri dodávaní, výrobe a balení potravinárskych výrobkov. Jedine takéto prísne systémy zabezpečenia kvality však dokážu zaručiť vysokú bezpečnosť produktu. Suroviny a hotové výrobky sú neustále predmetom inšpekcií a skúmajú sa z hľadiska obsahu lepku a iných alergénov. Výroba vysoko kvalitných a zaručene bezlepkových potravín je plne automatizovaná a využíva najmodernejšiu technológiu.
Ryža a kukurica, suroviny, ktoré sa namiesto pšenice používajú hlavne v bezlepkových potravinách, sú navyše drahšie ako pšenica.