Ryža – vynikajúca, všestranná a sýta

Ryža je obilnina svetového významu. Ako možno viete, hlavné oblasti pestovania sú v krajinách Ázie, ktoré spolu s Brazíliou a USA patria medzi 20 najlepších producentov sveta. V kulinárskej tradícii si získali síce malú ale rešpektovanú úlohu aj rôzne európske špeciality: rizoto z údolia Pád a španielska ryža použitá v legendárnej paelle – tieto dva príklady tradičných jedál dávno presvedčili gurmánov v celej Európe o svojej delikátnej chuti.

Keďže ryža je prirodzene bezlepková a pestuje sa veľa rôznych druhov v mnohých oblastiach vrátane Európy, prirodzene hrá dôležitú úlohu aj v bezlepkovej strave. V spoločnosti Schär získavame ryžu pre naše výrobky z kontrolovaných polí a od etablovaných zmluvných poľnohospodárov z Číny, aby sme zabezpečili najlepšiu kvalitu. Táto lahodná bezlepková obilnina má tiež vynikajúce spracovateľské vlastnosti, čo z nej robí častú prísadu do našich receptov a výrobkov.

Pretože je ryža ľahko stráviteľná a všestranne využiteľná – či už vo svojej bohatej rozmanitosti alebo v spracovateľskej podobe – otázka „Jedli ste už dnes ryžu?“ má pre nás význam, ktorý skutočne pochádza od srdca. Ryža obohacuje bezlepkové potraviny vo forme múky, škrobu a krupice, používa sa na chlieb, cestoviny aj koláče. Pufované ryžové zrná robia bezlepkové müsli a sušienky chutné a chrumkavé. Bezlepková strava je skrátka bez ryže nepredstaviteľná – a to nielen pre naše výrobky! Napríklad kvalitná hnedá ryža je dôležitou ingredienciou v našej Mix B - Bread-Mix. V tomto prípade sú obzvlášť cenné vrchné vrstvy celozrnného ryžového zrna, t.j. otruby: obsahujú vlákninu a stopové prvky, ktoré pečivu dodajú potrebnú hutnosť a sú tiež prospešné pre ľudské telo. Sme obzvlášť hrdí na to, že ryža predstavuje základ nášho výživného kysnutého cesta, ktorý dodáva upečenému chlebu jeho typické príjemne kyslasté tóny. A v neposlednom rade – vďaka tomuto multitalentu, ktorým ryža nepochybne je, chutia vaše obľúbené pečivá tak vynikajúco: chrumkavá bageta, krehká Ciabatta, lahodný chlieb Pain Campagnard a nadýchaný plátkový chlieb Maestro Vital.

Toto malé zrno má neuveriteľnú silu. Dnes existuje približne 8 tisíc odrôd ryže a vlastnosti každej z nich sa prirodzene líšia. Avšak spoločným faktorom pre všetky odrody je vysoká úroveň kvalitných sacharidov, a preto je ryža dôležitým zdrojom energie. Takže každý, kto „už dnes jedol ryžu“, pravdepodobne uspokojí aj ten najväčší hlad: 100 gramov ryže obsahuje 77,8 gramov sacharidov. Toto populárne ľahko stráviteľné zrno je tiež bohaté na minerály, ako je horčík, železo, zinok a draslík. Ryža tiež obsahuje vitamín E, rôzne vitamíny zo skupiny B a esenciálne aminokyseliny.

Ryža: obyčajné obilie v najlepšom zmysle slova

Čo to bude dnes? Krémové rizoto či výdatná paella s morskými plodmi, ktoré sa rozplývajú na jazyku a vyvolávajú spomienky na stredomorské dovolenky? Alebo chutné sushi a maki z Ďalekého východu, či ryža ako klasická príloha k pokrmu z mäsa, alebo ryža upražená so zvyškami jedla zo včera? Na to, aby ste takmer každý deň pripravovali rozdielne jedlo z ryže a nemali pritom pocit, že jete stále to isté, nemusíte byť kúzelníkom. Pre bezlepkovú diétu nie je ryža iba ľahko stráviteľnou ingredienciou; je to tiež mimoriadne univerzálna surovina, z ktorej môžete uvariť a upiecť obrovské množstvo jedál. Ak máte chuť experimentovať, nižšie sme pre vás pripravili mini encyklopédiu ryže.

Ryžová múka

Veľmi jemná a snehovo biela: ryžová múka je vhodná na zahustenie omáčok a pudingov, alebo pre vášnivých kuchárov na výrobu cesta na obaľovanie (napr. japonské jedlo tempura). Toto cestíčko je možné kúpiť už aj predpripravené. ;-)

Lepkavá ryža

Ako naznačuje názov, zrná sa počas varenia v pare úplne zlepia. Ale aj napriek jej názvu sa nemusíte obávať toho, že by obsahovala lepok. Dôvodom jej lepkavosti je vysoký obsah amylopektínu.

Hnedá ryža

Čím prírodnejšia, tým výživnejšia: toto platí aj pre ryžu. Inými slovami, neleštené odrody prírodnej ryže, ako je hnedá, čierna a červená, obsahujú oveľa viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako konvenčná leštená biela ryža. Tak prečo im neurobiť stále miesto vo vašej komore? Aj divoká ryža, ktorá vlastne ani nie je ryžou ale semenom vodnej trávy, je z výživového hľadiska skutočne hodnotnou potravinou. Má silnejšiu a orieškovú chuť a samozrejme neobsahuje žiadny lepok.

Červená ryža

Táto ryža pochádza z kríženia divokej a vyšľachtenej ryže a za svoju farbu vďačí ílovitej pôde, na ktorej sa jej najlepšie darí. Použitím tejto ryže dodáte vašej kuchyni nielen farebnú rozmanitosť. Červená ryža je pre vaše telo prospešná, pretože ide o neleštenú, prírodnú ryžu. Ako taká má podstatne viac výživných látok ako konvenčná ryža.

Čierna ryža

Táto vzácna ryža z Číny bola kedysi vyhradená iba pre cisára, a preto sa nazýva aj Cisárova ryža. Svojim blízkym či hosťom ju môžete dopriať pri zvláštnych príležitostiach a urobíte im tak láskavosť aj z výživového hľadiska. Táto prírodná ryža je totiž obzvlášť výživná: obsahuje veľa stopových prvkov a minerálov, najmä železo, ale aj veľa rastlinných bielkovín.

Ryža na rizoto

Perfektné rizoto by malo byť krémové a zároveň zostať „al dente“. Podľa tradície talianskej kuchyne – rozmanitosť je tiež mottom rizota. Existuje široká škála odrôd ryže vhodnej na rizoto, z ktorých sú najznámejšie Arborio, Carnaroli, Maratelli a Vialone. Obzvlášť z Carnaroli sa dá uvariť dokonalé krémové rizoto, ktorého zrná sa pri varení nezlepia.

Ryžový sirup

Tečie ako med, je sladký ako cukor. Ryžový sirup je lahodnou alternatívou na sladenie jedál a nápojov. Ale pozor, nezameňte si ryžový slad či ryžový sladový sirup s pravým ryžovým sirupom! Do týchto sladových výrobkov sa často pridáva jačmeň, nakoľko enzýmy v jačmeni rozkladajú ryžový škrob – ale jačmeň obsahuje lepok!