V tomto zozname ponúkame prehľad rôznych typov neznášanlivosti lepku:
Celiakia je autoimunitné ochorenie. U osôb s príslušnou genetickou dispozíciou vedie konzumácia lepku, a to i vo veľmi malom množstve, k chronickým zápalom a atrofii črevných klkov. Príznaky celiakie je možné výrazne zmierniť prísnou celoživotnou bezlepkovou diétou.
Celá rada štúdií ukazuje, že tzv. citlivosť na lepok a pšenicu je spôsobená precitlivosťou organizmu na lepok alebo určité zložky obsiahnuté v pšenici, pričom pacient nemá ani celiakiu, ani alergiu na pšenicu. Citlivosť na lepok a pšenicu môže vyvolávať príznaky, ako je bolesť hlavy, nevoľnosť, tráviace ťažkosti, únava, bolesti svalov a mnoho ďalších. Tieto symptómy môžu zmiznúť potom, čo pacient na určitú dobu prejde na bezlepkovú diétu.