O processo de assar sem glúten leva um pouco mais de tempo, porque os compostos responsáveis pela textura e maciez da farinha precisam de tempo para terem melhor resultado.
Se você quiser preparar a massa um dia antes de assar, use água fria e metade da quantidade de fermento, isso vale tanto para o fermento fresco quanto para o seco.
O uso de vapor de água ao assar pães de diversos tipos é muito importante, pois confere um brilho à crosta e a deixa bem crocante. Sem vapor de água, a crosta ficaria cinzenta e dura.
