O guia completo para uma dieta sem glúten

Existem condições graves em que é essencial evitar o glúten, em particular a Doença Celíaca ou mesmo a Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca.

A Doença Celíaca é uma doença autoimune em que o sistema imunológico do corpo ataca seus próprios tecidos quando a pessoa ingere glúten, afetando o revestimento do intestino delgado. Pessoas que têm essa condição podem sofrer de uma série de sintomas diferentes, incluindo dor de estômago, cansaço, perda de peso e anemia.

Atualmente, o único tratamento para pessoas com Doença Celíaca é seguir uma dieta rigorosa e sem glúten durante toda a vida.

Ainda não está claro até que ponto alguém com Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca deve seguir uma dieta sem glúten. É possível que algumas pessoas com sensibilidade não celíaca ao glúten sejam capazes de tolerar pequenas quantidades de glúten sem se sentirem mal, mas é necessário acompanhamento médico para falar sobre isso.

A primeira coisa a ter certeza ao mudar para uma dieta sem glúten é que você aprendeu como identificar quais alimentos contêm glúten. Alguns podem ser óbvios, como o pão feito com farinha de trigo. Mas outros podem ser mais difíceis de detectar.

A maneira mais fácil de identificar alimentos sem glúten é procurar o rótulo “sem glúten” e o símbolo oficial de grãos cruzados na embalagem - algo que você verá em todos os produtos Schär. 

Alimentos com aviso de alérgeno para trigo também podem ajudá-lo a detectar produtos com glúten, pois há uma boa chance de que o teor de trigo signifique a presença de glúten. No entanto, este não é um método à prova de falhas, pois existem ingredientes que contêm glúten e que não incluem trigo.

Longe dos alimentos embalados e processados, existem alguns conceitos básicos claros e simples que mostram que compilar uma dieta de receitas sem glúten pode ser menos estressante do que se pensa. Essencialmente, frutas e vegetais frescos são todos isentos de glúten, assim como o peixe fresco e a carne fresca, bem como os ovos e o leite. Adaptar a lista de compras sem glúten é possível, assim como preparar alimentos saudáveis ​​e deliciosos para você e sua família também.

Essa é uma lista de alimentos sem glúten que são isentos de glúten em suas formas puras, o que significa que é necessário cuidado com versões processadas.

1. Fruitas 
2. Vegetais
3. Carnes e aves
4. Peixe e frutos do mar 
5. Lacticínios
6. Óleos e gorduras
7. Feijão e leguminosas 
8. Nozes e sementes

Frutas e vegetais 

São 100% isentos de glúten, desde que estejam em sua forma original - simplesmente colhidos e levados à mercearia. Este pode não ser o caso de produtos processados, como vegetais congelados que podem ter algum aromatizante adicionado, ou frutas ou vegetais enlatados com aditivos. Verificar a rotulagem de qualquer alimento embalado é algo que faz parte da rotina  para as pessoas que retiram o glúten da dieta.

Carnes e aves

É a mesma história: as versões frescas vendidas no açougue geralmente são 100% carne não adulterada, mas precisamos ter cuidado, especialmente com tudo que foi processado, como salsichas. Em produtos embalados, cachorros-quentes e hambúrgueres podem ser feitos com ingredientes que contenham glúten, como shoyu, farinha ou farinha de rosca, então é necessário atenção.

Peixe e frutos do mar

Também são isentos de glúten na sua forma fresca, mas não necessariamente em formatos processados. Um exemplo óbvio poderia ser o peixe empanado, mas poderia haver outros ingredientes menos óbvios num produto de peixe embalado ou numa refeição pronta congelada.

Lacticínios

Também costumam não conter glúten, desde que estejam na forma pura. Uma garrafa de leite é apenas leite e sem glúten, mas um milkshake ou um smoothie podem não ser. Aromatizante de malte está entre as palavras a serem observadas, especialmente quando se trata de bebidas lácteas. Da mesma forma, iogurte, queijo, sorvete e outros produtos lácteos: verifique os ingredientes e procure advertências sobre alérgenos e rótulos sem glúten. Manteiga pura também não contém glúten, assim como ovos, o que significa que bolos e panquecas ainda podem ser consumidos - desde que sejam feitos com farinhas sem glúten, claro. Fique atento às nossas deliciosas receitas!

Gorduras e óleos

Gorduras e óleos também não contêm glúten, com a exceção de alguns sprays de cozinha e óleos que contêm ingredientes extras.

Alimentos doces

Açúcar, mel e muitas bebidas açucaradas também não contêm glúten. Mas fique atento: muitos snacks de  chocolate e outros petiscos doces contêm glúten.

Feijão e leguminosas

Feijões, legumes, nozes e sementes são naturalmente isentos de glúten, embora você deva ter cuidado com produtos processados que foram aromatizados ou pré-cozidos em molho.

Nozes e sementes  

Também são naturalmente isentos de glúten, mas ainda é uma boa ideia verificar o rótulo para ter certeza, e o mesmo vale para frutas secas.

Grãos e cereais 

Existem muitos grãos sem glúten, incluindo trigo sarraceno, milho, quinoa, sorgo e arroz. Mas procure garantias de que o produto não contém glúten, pois a contaminação cruzada – onde o glúten entra acidentalmente no processo de produção – é um problema comum.

Muitos produtos no supermercado não são isentos de glúten, mas cada vez mais há opções nas prateleiras, principalmente quando se trata de uma marca dedicada a produzir exclusivamente produtos sem glúten como a Schär. Em nossa linha, você encontra pães, biscoitos doces e salgados, farinhas e outros produtos deliciosos.

Os alimentos processados em embalagens devem ser verificados e deve-se ter cuidado com a rotulagem. Se um produto não tiver o símbolo do sem glúten, é melhor olhar com atenção e ler até o fim! Muitos produtos não contêm glúten, mas alertam os consumidores sobre o risco de contaminação cruzada porque a fábrica em que foram processados possui outras linhas de alimentos.

Uma dieta sem glúten é para sempre?

Para uma pessoa com Doença Celíaca, uma dieta sem glúten é o único tratamento disponível atualmente, então você deve enxergá-la como uma mudança permanente na forma como você se alimenta.

Para outras pessoas que têm sensibilidade não celíaca ao glúten, não está claro até que ponto devem seguir rigorosamente uma dieta sem glúten. É possível que algumas pessoas com sensibilidade não celíaca ao glúten sejam capazes de tolerar pequenas quantidades de glúten sem se sentirem mal, mas é necessário uma conversa com um profissional de saúde para conversar sobre o assunto.