Cozinha sem glúten

Primeiro, verifique se você está corretamente higienizado, se lavou as mãos e se suas roupas e cabelos não estiveram em um ambiente contaminado, como uma pizzaria ou padaria, onde partículas finas de farinha podem permanecer no ar por horas.  

Se a sua casa não está totalmente livre de glúten, o ideal é ter uma área exclusiva para preparar refeições sem glúten. Limpar todos os vestígios de glúten das superfícies da cozinha não é impossível, mas atingir a perfeição diariamente é um desafio. Com relação aos utensílios e equipamentos para cozinhar e servir, o ideal é que você tenha um conjunto separado para preparar apenas alimentos sem glúten. Se você usar as mesmas panelas e utensílios para alimentos sem glúten e com glúten, deve garantir que eles sejam lavados e higienizados adequadamente entre cada uso. Alguns equipamentos, como tábuas de cortar, torradeiras e outros eletrodomésticos (consulte Utensílios de cozinha sem glúten abaixo) nunca devem ser compartilhados entre usuários que consomem glúten e aqueles que não consomem glúten.   

Quando se trata de armazenar alimentos, novamente a situação ideal seria ter armários e áreas de armazenamento separados. No entanto, o compartilhamento pode ser inevitável, por exemplo, dentro da geladeira. Nesse caso, o segredo é usar as prateleiras mais altas para alimentos sem glúten a fim de evitar qualquer respingo de partículas contaminantes contendo glúten. Certifique-se de embrulhar ou armazenar todos os alimentos sem glúten em recipientes limpos ou sacos dedicados exclusivamente a essa finalidade.  

Mais uma vez, o ideal é ter um conjunto de equipamentos e utensílios dedicados à preparação de alimentos sem glúten, para que todos possam ficar um pouco mais relaxados. No entanto, alguns equipamentos são mais fáceis de limpar e eliminar completamente a contaminação do glúten do que outros. Uma panela de metal lisa ou uma travessa de vidro podem ser limpas com bastante facilidade, mas outros itens, como uma chapa, são muito mais difíceis de limpar completamente após o uso com pão que contém glúten, por exemplo. Uma tábua de cortar “sem glúten” separada é um requisito mínimo absoluto. Rolos de massa e outros utensílios de madeira também devem ser reservados para uso exclusivo "sem glúten".

Algumas máquinas, por sua própria natureza, acumulam migalhas e partículas, e não devem ser compartilhadas. Claramente é o caso de torradeiras e o moedor de grãos (liquidificador ou processadores) que você pode usar para fazer suas próprias farinhas sem glúten para assar. Também tome cuidado com processadores de alimentos, alguns podem ser mais fáceis de limpar do que outros.