Pozwól, że się Ci przedstawię. Dla tych, którzy mnie do tej pory nie znali - jestem białkiem. Prawdopodobnie już mieliśmy okazję się spotkać, ponieważ jestem obecny w pszenicy, życie i jęczmieniu (i innych pokrewnych zbożach). Czasem można mnie spotkać również w innych produktach, które zawierają w składzie wyżej wymienione zboża lub są nimi zanieczyszczone.

Jak można stwierdzić moją obecność? Np. w przypadku pszenicy połączenie gliadyny i gluteniny sprawia, że ciasto jest sprężyste. 

Niektórzy ludzie dobrze mnie tolerują, podczas gdy inni … nie bardzo. 
Czemu? Nie wszystkie choroby związane z nietolerancją glutenu są takie same. Najczęściej spotykane to celiakia, nieceliakalna nadwrażliwość na gluten oraz alergia na pszenicę.