Dlaczego produkty bezglutenowe są droższe niż te zawierające gluten?

Cena produktu zależy od jego podaży i popytu. Rynek produktów do diety bezglutenowej w porównaniu do „zwykłych” produktów zbożowych zawierających gluten, które są produkowane dla szerszej populacji, jest niewielki. Jednak wyższa cena za te produkty wynika przede wszystkim ze złożonego charakteru produkcji. Komisja Codex Alimentarius ustaliła nową wartość 20mg/kg, ppm = części na milion). Te ustawowe wartości progowe glutenu wymagają niezwykle rygorystycznego monitoringu i specjalnych środków ostrożności dotyczących dostawy, produkcji i pakowania artykułów spożywczych. Jednak tylko tak rygorystyczne systemy zapewnienia jakości gwarantują wysokie bezpieczeństwo produktu. Surowce i wytwarzane produkty podlegają ciągłej kontroli i są badane pod kątem zawartości glutenu i innych alergenów. Produkcja bezglutenowej, niezawodnej żywności wysokiej jakości jest w pełni zautomatyzowana i wykorzystuje najnowocześniejszą technologię.
Ryż, jak również kukurydza, surowce głównie stosowane w żywności bezglutenowej zamiast pszenicy, są ponadto droższe niż pszenica.