Co to jest gluten?

Co to jest gluten?

Gluten jest naturalnym białkiem występującym w pszenicy i pokrewnych rodzajach zbóż. Oznacza to, że zawiera go każdy produkt przygotowany ze zbóż, w których jest gluten.

Gluten jest obecny w następujących rodzajach zbóż:

  • Pszenica,
  • żyto,
  • orkisz,
  • jęczmień,
  • niedojrzałe (zielone) ziarna orkiszu,
  • owies (jeśli nie oznaczony jako produkt bezglutenowy),
  • skrobia pszenna,
  • kamut,
  • pszenżyto.

Produkty zawierające gluten to mąka, skrobia pszenna, panierki, makarony, musli i wszelkie wypieki – od herbatników po precle. Gluten także trafia do wielu produktów spożywczych w trakcie procesu produkcyjnego i poprzez środki zagęszczające.

Article200101Frau liegen Diwan Bauchschmerzen.jpg

Czy gluten szkodzi zdrowiu?

Wartość odżywcza glutenu jest niewielka, a jego szkodliwość znikoma (pod warunkiem niewystępowania nietolerancji, uczulenia bądź celiakii). Gluten posiada korzystne właściwości fizjologiczne i technologiczne. To właśnie gluten sprawia, że mąka tworzy lepkie ciasto w połączeniu z wodą. Gluten jest także odpowiedzialny za elastyczność ciasta, jego fakturę oraz nadaje chrupkość pieczywu i wypiekom.

Dlaczego gluten jest trudny do strawienia?

W większości przypadków czynniki dziedziczne odgrywają główną rolę w nietolerancji glutenu. Za nietolerancję glutenu może być odpowiedzialny system immunologiczny, a także infekcje oraz niewłaściwa dieta. Rozróżnia się trzy rodzaje zaburzeń: celiakię, wrażliwość na gluten/pszenicę i alergię na pszenicę. Często terminy te są używane jako synonimy, mimo że oznaczają zupełnie inne objawy i problemy.

Czy gluten szkodzi?

Nietolerancja glutenu może powodować następujące objawy:

  • bóle brzucha,
  • biegunkę,
  • bóle głowy.

Objawy mogą również obejmować bóle mięśni i stawów.

Diagnozowanie nietolerancji glutenu

Zanim całkowicie przestaniesz jeść chleb i pizzę, powinieneś najpierw skontaktować się ze specjalistą. Lekarz ustali, czy rzeczywiście cierpisz na nietolerancję glutenu a jeśli tak, to jakiego rodzaju. Wszystkie trzy formy nietolerancji mają jedną wspólną cechę: udowodniono, że prowadzenie bezglutenowego stylu życia redukuje uciążliwe objawy choroby.

Pamiętaj, że gluten jest zawarty nie tylko w ciastach, chlebach i makaronach, ale znajduje się także w niektórych produktach, które na pierwszy rzut oka wydają się bezglutenowe. Specjalnie dla Ciebie przygotowaliśmy bezglutenową listę, która pomoże Ci wybrać odpowiednie produkty.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Jesteś lekarzem lub specjalistą od żywienia? Więcej informacji o celiakii znajdziesz w Dr. Schär Institute, platformie wiedzy dla ekspertów na temat nietolerancji glutenu i diety bezglutenowej.