Gevulde speculaas

Wat heb je nodig?

• Springvorm 16 cm
• Bakpapier
• Mengkom
• Spatel
• Folie
  
   
• Verwarm de oven voor op 170 °C met onder- en bovenwarmte of op 160 °C hetelucht.  
• Spatel het amandelmeel en de poedersuiker door elkaar.
• Maak de citroen schoon en rasp de gele schil. Voeg het rasp samen met het amandelmeelmengsel en voeg ½ ei toe. Eet je plantaardig? Vervang het ei door enkele eetlepels plantaardige melk. Kneed dit tot een bal en wikkel de amandelspijs in keukenfolie en plaats het in de koelkast.
• Ga ondertussen aan de slag het met het maken van de speculaas.
• Maak het speculaasdeeg zoals hier beschreven staat in dit recept voor kruidnoten. Bekleed de springvorm met 2/3 van het deeg. Zorg ervoor dat de bodem en de opstaande randjes bedekt zijn.
• Verdeel hier de spijs overheen.
• Rol de rest van het deeg uit tot een lap ter grootte van de vorm en leg op de spijs. Druk de randen goed aan.
• Klop het eigeel los. Bestrijk de bovenkant met behulp van de bakkwast met het eigeel. Duw de amandelen in het deeg en bak de gevulde speculaas 35 minuten in het midden van de oven. Laat de glutenvrije gevulde speculaas afkoelen buiten de oven.