Waarom is waterdamp belangrijk tijdens het bakken?

Indien je met een heteluchtoven werkt, kan je voor het bekomen van waterdamp een tweede ovenschaal of een oude metalen pan onderin de oven plaatsen en mee laten voorverwarmen. Wanneer je vervolgens het deeg of beslag in de oven plaatst, giet je er 100 à 200 ml water in (naargelang de grootte van je ovenschaal of bakplaat) en doe je de oven snel weer dicht. Hierdoor zal er waterdamp ontstaan, die op je deeg of beslag zal slaan en voor een perfect resultaat en een knapperig korstje zal zorgen. Plaats echter nooit een reeds met water gevulde ovenschaal of bakplaat in de oven tijdens het voorverwarmen. Anders dreigt je bakomgeving te vochtig te worden en zal je niet het gehoopte resultaat krijgen.