FacebookGist
In tegenstelling tot bakpoeder is natuurlijke gist een biologisch product dat je doorgaans vers of gedroogd in de winkelrekken vindt. Natuurlijke gist is benodigd om deeg te doen rijzen. Dat gaat het best in een vochtige, zuurstofrijke omgeving op kamertemperatuur.Verse gist is niet zo lang houdbaar en bewaar je best in de koelkast.Droge gist is dan weer wel lang houdbaar.
Zowel verse als droge gist kan je rechtstreeks aan je deeg toevoegen, zonder ze eerst op te lossen.
Zorg er wel voor dat de gist tijdens het wegen niet in contact komt met olie of zout.
De gist doet zijn ding voor en aan het begin van het bakproces.
De meeste verse en droge gistproducten zijn glutenvrij. Als het eindproduct gluten bevat, moet dit op de ingrediëntenlijst vermeld staan.
Tip: Droge gist die roodbruin uitslaat, gebruik je beter niet. Het geeft aan dat de gist geoxideerd is. In dat geval zal het fermentatieproces niet of slechts heel traag op gang komen.
Bakpoeder
In tegenstelling tot gist, gebruik je bakpoeder vooral voor vet- en suikerrijke degen en beslagen. Bakpoeder is een chemisch geproduceerd rijsmiddel. In tegenstelling tot gist, wordt bakpoeder geactiveerd tijdens het bakproces zelf. Het wordt immers geactiveerd door vocht en hitte.
Opgelet: Na toevoeging van bakpoeder moet je degen en beslagen snel verwerken. (Plaats ze binnen de 30 à 40 minuten in de oven.)
Bakpoeder kan bovendien tarwezetmeel bevatten. Controleer dus altijd zorgvuldig de ingrediëntenlijst.
Speel op veilig. Bij twijfel gebruik je het beter niet.
Deegrust
Deegrust is de tijd tussen de bereiding van het deeg en de verwerking ervan tot het eindproduct. Terwijl het deeg rust, kan de gist binnenin zijn werk doen. De gist produceert fermentatiegassen die het deeg doen opzwellen en kleine luchtbelletjes vormen. Zo is het helemaal klaar voor de volgende stap.
Kneden
Tijdens het kneden worden alle ingrediënten gemengd tot een homogeen deeg. Je kan op de traditionele kneden met je handen, of een keukenrobot gebruiken.
Kneden met de hand vergt veel inspanning en kan tijdrovend zijn. Je doet er ongeveer twee of drie keer langer over dan bij gebruik van een keukenrobot.
Kneden met een keukenrobot, of zelfs met een handmixer, gaat snel en is gemakkelijk. Afhankelijk van de keukenrobot die je gebruikt, kan je de kneedsnelheid en -tijd naar wens instellen. We raden je aan om je deeg te mengen met een keukentoestel. Zo bespaar je tijd en krijg je telkens dezelfde kwaliteit.
Lamineren
Lamineren is het vormen van verschillende laagjes deeg die van elkaar gescheiden zijn door een laagje vetstof, zoals boter. Je kan een deeg alleen lamineren door het laagje na laagje telkens opnieuw uit te rollen. De techniek wordt bijvoorbeeld toegepast voor de productie van bladerdeeg.
Rijzen
Het rijzen vindt plaats in de periode tussen de bereiding van je deeg en het moment waarop je het in de oven plaatst. Als je het deeg de tijd geeft om te rijzen, gaat het opzwellen en in volume toenemen. Het zorgt bovendien voor een mooie korst.
