Slik lykkes du med glutenfri baking og matlaging

Slik lykkes du med glutenfri baking og matlaging

Våre generelle tips er nyttige ved daglig matlaging og/eller baking uten gluten.

Nettopp i starten av omstillingsfasen, når dette med et glutenfritt kosthold fremdeles er et ukjent landskap for deg, kommer noen forklaringer og hjelp godt med. Derfor har vi samlet noen nyttige tips som du kan følge for å gjøre det litt enklere for deg selv. Lykke til!

Generelle kjøkkentips

Article151_Backutensilien Mehl Muffinformen.jpg

  • Rengjør arbeidsflaten grundig for å forhindre forurensning med gluten.
  • Les oppskriftene nøye, og forbered alle ingredienser i angitte mengder. Sørg for at alt kjøkkenutstyr, som boller, skjeer, stekeplater, visper og annet, er i nærheten.
  • Glutenfritt mel har andre egenskaper enn vanlig mel og krever derfor spesielle oppskrifter med andre mengder av ingrediensene.
  • Når man følger glutenfrie oppskrifter, er det særdeles viktig å bruke riktig type og også nøyaktig mengde mel - av den grunn ber vi deg følge mengdene som er angitt i oppskriftene, absolutt nøye.
  • Når du allerede har litt erfaring, er det lettere å variere oppskriftene ved å eksperimentere med andre ingredienser.

Hvis du følger og implementerer disse reglene, vil ingenting stå i veien for deg når du lager mat og baker uten gluten. Så her er det ingenting å vente med.

Glutenfri fritering – dos and don'ts!

Article151_Frittieren Gericht.jpg

Herlig sprø, friterte matretter er ikke noe problem for den som følger en glutenfri diett – så lenge du vet hvordan du skal tilberede dem!

Vi kommer til kjernen av dos and don'ts:

  • Vær nøye med at matretter med gluten ikke har blitt stekt i fettet på forhånd.
  • Oljer, vegetabilsk fett og smult er glutenfritt og kan brukes helt problemfritt.
  • Friter maten kortest mulig, det skal brunes til en gullgul farge.
  • Etter friteringen lar du maten dryppe tilstrekkelig av på kjøkkenpapir.

Ved glutenfri ernæring er følgende matvarer spesielt godt egnet for fritering:

  • Kjøtt (lag en panering av glutenfrie brødsmuler)
  • Fisk og sjømat
  • Grønnsaker og poteter i de mest forskjellige forberedelsesmetoder, så lenge det er glutenfritt (pommes frites, chips, stekte poteter)
  • Frukt (med glutenfri panering)
  • Glutenfrie bakervarer, desserter

Glutenfri baking – små triks, stor effekt!

Article151_Frau am Laptop Kochen.jpg

Savner du favorittbrødene og favorittkakene dine, men har ikke mestret kunsten med glutenfri matlaging riktig ennå? Ingen grunn til bekymring – med litt tålmodighet, litt øvelse og noen få triks vil du knekke koden med å lage smidige og delikate glutenfrie deiger!

Som vanlig er gluten ansvarlig for deigens “fluffy” sammenbinding, og det er enkelte ting du må ta hensyn til når du bearbeider glutenfritt mel. Bare vent og se: Oppskriftene våre vil være like delikate - vi lover! Og på kort tid er du proff på å lage mat uten gluten.

Glutenfri matlaging helt enkelt:

  • Bruk kun den meltypen og mengden med ingredienser som er angitt i den glutenfrie oppskriften.
  • Når du arbeider med glutenfri deig, kreves mer væske enn ved vanlig deig. Følg mengdene i den glutenfrie oppskriften meget nøye.
  • Påse at ingrediensene som benyttes har romtemperatur (bortsett fra mørdeig), og sikt alle ingredienser til pulverform (hvete, tørrgjær osv.).
  • Glutenfri deig er mer klissete på hender og utstyr. Det anbefales å dekke til kakeformene med bakepapir og smøre inn eller ha mel på hendene når du arbeider med deigen.  Ved bearbeiding av mørdeig hjelper det å rulle ut deigen mellom to lag med bakepapir.
  • Bruk av ovnalternativer: Varmluftsovner er egnet for å lage kjeks (også på flere nivåer), men er ikke ideelle for å lage glutenfritt brød. I disse vil gjærdeig tørke raskere ut. Slå på ovnen på forhånd, slik at den kan nå korrekt temperatur. Unngå helst å åpne ovnsdøren i løpet av de første 15-20 minuttene.

La vår glutenfrie oppskriftsplattform gi deg inspirasjon til smakfulle oppskrifter.

La brødbakemaskinen gjøre arbeidet for deg

Article151_Frau mit Brot aus Brotbackautomat.jpg

Med en brødbakemaskin blir du en stjernebaker helt uten anstrengelser. Brødet blandes og bakes automatisk! Den kan også forprogrammeres, som gjør at det glutenfrie hvite formbrødet kan bakes slik at det er punktlig klart til frokost. Alt du trenger å gjøre er å legge i ingrediensene og stille inn brødtype, bakemodus, bruningsgrad og tid – et voilà! Maskinen tar seg av resten!

Selv når du baker med brødmaskinen er det ingen grenser for verken søte eller salte ideer: Gresskarkjerner, nøtter, oliven, tomater, tørket frukt, fersk frukt, kanel. Du kan utvide basedeigen akkurat slik du ønsker. Les i manualen om ingrediensene skal legges i umiddelbart, eller etter en bestemt forbakingstid.

Viktige grunnleggende regler:

  • Legg alltid de flytende ingrediensene først i bollen.
  • Mål opp ingrediensene nøye ved hjelp av en elektronisk kjøkkenvekt.
  • Legg gjær (eller surdeig) alltid i til slutt, og aldri blandet med salt.
  • Når brødet er ferdig, snur du det umiddelbart ut av formen og lar det kjøle på en rist.
  • Bruk lunkne ingredienser når du skal bake med én gang. Hvis du baker med en forhåndsinnstilt tid, for eksempel om natten, bør ingrediensene være kalde, slik at gjæringsprosessen ikke starter for tidlig.

Du finner flere brødoppskrifter med brødmaskin på vår glutenfrie oppskriftsplattform.

 

Oppbevaring

Article151_Brot gefroren.jpg

Hvis glutenfritt brød skal spises på få dager, oppbevares det best i en brødpose på et tørt og kjølig sted i to til tre dager.

Glutenfritt brød, kaker, pizza osv. holder seg lenge i en fryseboks. Ferske og avkjølte bakervarer fryses i fryseposer. Ideelt sett bør brød fryses i skiver, slik at du enkelt kan ta ut så mange skiver du trenger til enhver tid. Hele brød bør tines på romtemperatur eller legges inn i stekeovnen på 200 °C i noen minutter. På den måten har du alltid ferske glutenfrie bakervarer i huset.

Mørdeigkjeks holder seg lenger hvis de oppbevares i en boks. For terter og kaker er spesielle kakebokser det mest ideelle.

Hvis du følger disse tipsene, er det ingenting som står i veien for at du kan lage særdeles smakfulle glutenfrie kaker og måltider!