Mi az a glutén?

Mi az a glutén?

Amit mindenképpen tudnia kell...

A glutén egy fehérje, amely olyan gabonafélékben fordul elő, mint a búza, zab, árpa, tönkölybúza (tönköly), rozs, kamut és tritikálé. Bár tápértéke rendkívül alacsony, mégis számos előnyös fiziológiai és technológiai tulajdonsággal rendelkezik, amelyek meghatározó szerepet töltenek be a liszt feldolgozása során.

A cöliákia az immunrendszernek a gluténnel szembeni tartós intoleranciája. Adott genetikai hajlammal rendelkező embereknél a glutén, vagy glutént akár csak nyomokban tartalmazó élelmiszer fogyasztása a vékonybélbolyhok krónikus gyulladásához és sorvadásához vezet. A lelkiismeretesen betartott gluténmentes táplálkozás a cöliákia tüneteit tulajdonképpen megszünteti.

 A gluténérzékenység (vagy gluténintolerancia) számos tanulmány szerint olyan gluténnel szembeni túlérzékenység, amely esetében az érintettek nem szenvednek cöliákiában vagy búzaallergiában. A gluténérzékenység tünetei lehet fejfájás, hányinger, emésztési zavarok, fáradtság, izomfájdalmak és más egyéb panaszok, amelyek bizonyos időn keresztül folytatott gluténmentes diéta mellett elmúlnak.

Mindent a gluténről