Made with the Best of Jürgen

"Ahhoz, hogy ezt a munkát jól végezd, sok energiára, a fáradtsággal szemben ellenállóképességre, de mindenekelőtt nagy szenvedélyre és nagy odaadásra van szükséged. A kenyérgyártás során nagyon magas színvonalú előírásoknak kell megfelelnünk, az egyik fő szabály, hogy a higiéniára a legnagyobb figyelmet kell fordítani; fontos továbbá, hogy minden kenyértípusra vonatkozó recepteket és eljárásokat kövessünk.

Minden egyes zsemlét tesztelünk, így garantálhatjuk, hogy minden termék, amely az asztalra kerül, tökéletes!

Ha valaki arra kérne, hogy írjam le a kenyérkészítés legérdekesebb lépését, nem lenne kétségem: amikor a kenyér kijön a sütőből, az mindig meglepetést tartogat, ez egyben az a pillanat, amikor rájövök, hogy jó munkát végeztem-e, vagy van még valami megoldandó probléma! És ez minden alkalommal öröm: van-e ellenállhatatlanabb dolog a meleg, frissen sült kenyér illatánál?

A Schär-nél eltöltött 10 év alatt rengeteg szakmai titkot tanultam meg: volt szerencsém a gluténmentes kenyér előállításában - ez a hagyományos kenyérnél sokkal összetettebb gyártási folyamat - történelmi szakértelemre támaszkodni.”

„A kenyérkészítés lenyűgöző művészet, amely a hagyományokban gyökerezik, de folyamatosan gazdagodik az innováció által.

Itt megtanultam, hogyan kell használni a kovászt, a legrégebbi kovászolási technikát, amely ízt, tápanyagot, optimális állagot és hosszú élettartamot biztosít a kenyérnek. De olyan tésztákkal is dolgozom, amelyek a legújabb alapanyagokat tartalmazzák, amelyek lehetővé teszik az íz és a minőség új határainak felfedezését!

A természet számos gluténmentes gabonafélét ad nekünk. Ilyen például a köles, a hajdina, a quinoa, de olyan magvak is, mint a lenmag, a chia és a napraforgómag: mi a Schärnél ezeket használjuk, néha teljes kiőrlésű változatban is, hogy még ízletesebbé tegyük kenyereinket. Ezek az összetevők igazán különlegesek, mert értékes, kiváló minőségű tápanyagok és új ízárnyalatok gazdag választékát biztosítják."