Quinoa a gluténmentes diétában

A quinoa (ejtsd kínoa) egy álgabona, ami azt jelenti, hogy egy fogyasztható mag, amely táplálkozási szempontból hasonló a gabonaszemekhez, a felhasználása is egyező, de nem a fűfélékhez tartozik.A quinoa az amarantfélék családjába tartozik. A dél-amerikai Andok régióban őshonos, ahol több mint 4000 évig termesztették, még mielőtt a 20-21.században meghódította volna a világ többi részét. Szélsőséges időjárási viszonyok mellett is termeszthető, tápanyagtartalma miatt pedig igazi superfoodnak számít.

Típustól függően a quinoa szemek kicsik, kerekek, sárgák, vörösek vagy feketék. Emellett mindegyik tele van fontos nyomelemekkel, vitaminokkal és rostokkal. Sőt, egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák.  

Cöliákiások és gluténérzékenyek szerencséjére ez a rendkívül tápláló ősi gabona 100%-ban természetesen gluténmentes - minden formájában és fajtájában.  

Főzés közben a quinoa enyhén diós ízűvé válik, ami sokféle ételhez és ízhez jól használható. Azonban a quinoa a rajta lévő szaponin védőréteg miatt néha keserű is lehet - ez a réteg a növényt védi a kártevőkkel és ragadozókkal szemben. Az előállítási folyamat részeként a legtöbb, kereskedelmi forgalomban kapható quinoát megmossák, így a keserű szaponin is eltávolításra kerül. Persze főzés előtt mindig érdemes átöblíteni a quinoát, ezzel megszabadulva az esetlegesen megmaradt szaponinmaradványoktól.

A quinoának igencsak sokféle fajtája van, mindegyiknek megvan a maga sajátos íze és állaga. Az üzletekben nagy valószínűséggel ezt a négy fajtát találod:

Fehér quinoa

Ez a quinoa leggyakoribb fajtája, gyakran csak "quinoá"-nak nevezik. A fehér quinoa egyhe ízű, lágy textúrájú, könnyed és puhára főtt szemeket eredményez. Ez a legsokoldalúbb, jól használható a rizs alternatívájaként, valamint pékárukba keverve is.

Vörös quinoa

Ez a második legnépszerűbb fajta, diósabb ízű, keményebb és ropogósabb, mint a fehér quinoa. Főzés után jobban megtartja a formáját, így salátákhoz és más, erőteljesebb ízt igénylő ételekhez ez a jobb választás.

Fekete quinoa

A legkevésbé elterjedt quinoa fajta, mely főzés után is megőrzi feltűnő, fekete színét. Kicsit intenzívebb és édesebb ízű, viszont állagát tekintve tömörebb és ropogósabb, akárcsak a vörös quinoa, utóbbihoz hasonlóan használható is.

Quinoapehely

A zabpehelyhez hasonlóan a quinoapehely a quinoa szemek gőzőlésével készül. A szemek nagyobb felülete miatt gyorsabban megfő, mint a hagyományos quinoa - körülbelül 90 másodperc alatt! - így ez a reggeli zabkása kiváló, gyorsan elkészíthető alternatívája.

A quinoa rendkívül sokoldalúan használható. Bármilyen ételhez, melyhez általában rizst használunk - plovhoz, rizottóhoz (quinottó) és curryhez - valamint akárcsak a rizs, önálló köretként, de salátába keverve is megállja a helyét. Ez a gluténmentes gabona vegetáriánus hamburgerek készítéséhez is felhasználható, zöldségeket is tölthetünk vele, valamint édes és sós süteményekhez is hozzákeverhetjük. Quinoából akár sört vagy chichát is lehet készíteni, amely egy hagyományos andoki szeszesital. Ha ez nem lenne elég, a teljes kiőrlésű gabonát lisztté lehet őrölni, ami teljesen új lehetőségeket nyit.

Mivel a quinoa maga természetesen gluténmentes, így a quinoaliszt is természetesen gluténmentes. Még jobb hír az, hogy a quinoaliszt ugyanolyan sokoldalú és könnyen felhasználható, mint maguk a quinoa szemek, és ugyanolyan édeskés, enyhe íze van.  

A Schärnél ismerjük a quinoa összes jótékony hatását, ezért quinoalisztet használunk a legkiadósabb kenyereinkben, és egészséges receptjeink alapanyagaként is megjelenik. A quinoaliszt a Pagnotta és a Bäckerbrot cipóknak csodálatos ízt kölcsönöz, míg a Sandwich Dunkel Mörkt -nek a quinoapehely biztosít finom, diós ízt. Mindeközben a quinoa tabbouleh saláta receptünk tökéletes gluténmentes piknikekhez és vacsorákhoz egyaránt.

A quinoa nemcsak hihetetlenül sokoldalú, hanem hihetetlenül gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Csak forralj fel két rész vizet egy rész quinoához, 10-12 perc, és már kész is az étel. A quinoa főzés közben háromszorosára dagad, tehát 100g száraz magból 300g főtt quinoa lesz.  

Most, hogy mindezt megtudtad, biztos, te is sűrűbben fogod fogyasztani a quinoát! Süsd meg a kedvenc zöldségeidet, segítségükkel egy meleg quinoa salátát készíthetsz; keverd össze a kedvenc fűszernövényeiddel, fűszereiddel egy gluténmentes töltelékhez; vagy egyszerűen csak tálald a kedvenc főételed mellé a tápanyagban gazdag köretet!  

A quinoa szinte mindenhez jól passzol, különösen finom, ha őshonos latin-amerikai alapanyagokkal, például kukoricával, fekete babbal, avokádóval vagy korianderrel kerül párosításra. Inspirációért nézd meg  quinoa mini hamburgereink receptjét.

Ha nincs egy zacskó quinoa a konyhádban, mire vársz még? Vezesd be ezt gluténmentes szuper gabonát az étrendedbe!