FacebookSredstva za vezanje vode u bezglutenskom brašnu osjetljivija su. Ako se tijesto previše ili pregrubo obrađuje, ona pucaju i oslobađaju vodu, koja se više ne može pravilno vezati. To dovodi do ljepljivog tijesta jer neobrađeni hladni škrob ne veže vodu.
Ljepljivo i previše mekano bezglutensko tijesto može biti posljedica predugog ili prejakog miješenja ili pogrešne količine tekućine.
