Mnoga lica kiselog tijesta

Kiselo tijesto najstariji je oblik dizanog kruha, otkriven prije više od 6000 godina. Stvara ukusne kruhove i pizze s mekom unutrašnjosti i hrskavom koricom koja prirodno dulje ostaje svježa.

Kiselo tijesto rezultat je prirodne fermentacije brašna i vode. Dovoljno dugo mirovanje na sobnoj temperaturi te postupno dodavanje brašna i vode omogućuju prirodnim kvascima i bakterijama da stvaraju plinove koji polako i prirodno dižu tijesto. Mliječna kiselina koja pritom nastaje daje karakterističan okus i produljuje svježinu.

Koje su prednosti kiselog tijesta?

Mnogi znanstvenici smatraju da duga fermentacija čini kiselo tijesto hranjivijim. Mliječna kiselina pomaže boljoj apsorpciji važnih nutrijenata poput željeza, cinka i magnezija, folne kiseline i vitamina B. Škrobovi u kiselom tijestu sporije se probavljaju i pretvaraju u šećer, čime se usporava otpuštanje glukoze u krv.

Sada kada znate sve prednosti kiselog tijesta, imamo još bolje vijesti: koristimo ga u mnogim našim pekarskim proizvodima.

Pogledajte naš asortiman kruha – bilo da volite peciva ili narezani kruh, možete iskoristiti sve prednosti ovog čarobnog sastojka.

I to nije sve: kiselo tijesto koristimo i kao osnovu za naše pizze – pogledajte naš smrznuti asortiman i podloge za pizzu.

• Tijekom mirovanja na sobnoj temperaturi prirodno se razvijaju bakterije mliječne kiseline i kvasci, što omogućuje pečenje tijesta i daje sočne proizvode s hrskavom koricom.
• Kiselo tijesto osigurava višu kiselost; što je kiselost viša, pH vrijednost je niža. Smatra se da kiselost daje tipičan okus kruhu i pizzi te pomaže u pečenju. Ovisno o soju, bakterije mliječne kiseline štite proizvode od plijesni i produljuju rok trajanja.
• Zbog prirodnih svojstava dizanja smanjuje se potreba za kvascem – više kiselog tijesta znači manje kvasca.
• Bakterije mliječne kiseline razgrađuju složene ugljikohidrate u lakše probavljive komponente te olakšavaju apsorpciju minerala i elemenata u tragovima.