FacebookKvasac
Za razliku od praška za pecivo, prirodni kvasac je organska tvar i prodaje se kao svježi ili suhi kvasac. Potreban je za dizanje tijesta i najdjelotvorniji je na toploj i vlažnoj sobnoj temperaturi uz dovoljno kisika. Svježi kvasac ima kratak rok trajanja i mora se čuvati u hladnjaku, dok suhi kvasac traje znatno dulje.
Obje vrste mogu se dodati izravno u tijesto i nije ih potrebno prethodno otapati.
Pri vaganju pazite da kvasac ne dođe u dodir s uljem ili soli.
Kvasac djeluje prije i na početku pečenja.
Većina svježih i suhih kvasaca je bez glutena. Svaki gluten u gotovom proizvodu mora biti naveden na popisu sastojaka.
Savjet: Nemojte koristiti suhi kvasac koji je postao crvenkasto-smeđ – oksidirao je i neće pravilno potaknuti fermentaciju.
Prašak za pecivo
Za razliku od kvasca, prašak za pecivo koristi se za tijesta bogata mastima i šećerom. To je kemijski proizvedeno sredstvo za dizanje koje djeluje tijekom pečenja, aktivirano vlagom i toplinom.
Važno: Tijesta s praškom za pecivo moraju se obraditi vrlo brzo (u pećnici unutar najviše 30–40 minuta).
Prašak za pecivo može sadržavati pšenični škrob, stoga pažljivo provjerite sastojke. Ako niste sigurni – nemojte ga koristiti.
Odmor tijesta
Miješenje je proces spajanja svih sastojaka u tijesto. Može se raditi ručno ili pomoću stroja. Ručno miješenje zahtijeva mnogo truda i traje znatno dulje – otprilike dva do tri puta duže nego strojno.
Miješenje strojem ili ručnim mikserom brže je i jednostavnije. Preporučujemo korištenje kuhinjskih aparata radi uštede vremena i ujednačene kvalitete.
Miješenje
Miješenje je proces spajanja svih sastojaka u tijesto. Može se raditi ručno ili pomoću stroja.
Ručno miješenje zahtijeva mnogo truda i traje znatno dulje – otprilike dva do tri puta duže nego strojno.
Miješenje strojem ili ručnim mikserom brže je i jednostavnije. Preporučujemo korištenje kuhinjskih aparata radi uštede vremena i ujednačene kvalitete.
Laminiranje
Laminiranje znači stvaranje više slojeva tijesta odvojenih slojevima masnoće (npr. maslaca). Postupak se postiže višestrukim valjanjem tijesta i koristi se, primjerice, u izradi lisnatog tijesta.
Završno dizanje (fermentacija)
Završno dizanje je vrijeme između oblikovanja tijesta i pečenja. Omogućuje tijestu da dodatno naraste te daje proizvodu lijepu koricu i volumen.
