5 idées reçues sur l'alimentation sans gluten

On pense que la maladie cœliaque est apparue à l'époque de la première révolution agricole. Le régime alimentaire de l'homme a en effet commencé à changer et certains organismes se sont adaptés plus facilement que d'autres.

Si la maladie cœliaque était connue, son véritable déclencheur, le gluten, n'a pas été identifié avant la Seconde Guerre Mondiale, lorsque le pédiatre néerlandais Willem Karel Dicke a constaté une baisse de la mortalité due à la maladie cœliaque lors de la famine qui a touché les Pays-Bas. Le Dr Dicke a alors mis au point un régime sans blé et, inspirée par ses recherches, une équipe médicale anglaise a ensuite fait le rapprochement entre le gluten et la maladie cœliaque au début des années 50.La maladie cœliaque a finalement été définie comme une maladie auto-immune dans la seconde moitié du 20^e siècle et le régime sans gluten est devenu le principal moyen de traitement.

Par conséquent, le début du 21^e siècle a été marqué par une révolution diététique qui a conduit à stigmatiser certains aliments, nutriments et modes d'alimentation, dont le gluten. De nombreuses informations erronées circulent encore aujourd'hui sur le gluten.

Voici la réalité qui se cache derrière ces idées reçues…

Idée reçue n° 1 : le régime sans gluten est intrinsèquement plus sain que les autres régimes.

Réalité : le régime sans gluten est précisément ce que son nom indique, c'est-à-dire un régime dans lequel le gluten est exclu. Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle, qui est à l'origine de la maladie cœliaque.

S'il est vrai qu'un régime sans gluten est le seul traitement efficace pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, de sensibilité au gluten et d'autres affections liées au gluten, il n'est pas nécessairement plus sain pour le reste de la population. Une alimentation saine est déterminée par l'ensemble des choix alimentaires d'un individu.

Au cours des dernières décennies, les préparations sans gluten sont devenues de plus en plus accessibles. Il est tout à fait possible de consommer des produits sans gluten transformés, mais ces derniers peuvent être riches en graisses, en sucres et en calories, tout comme leurs équivalents contenant du gluten. C'est pourquoi, il est important de suivre un régime sans gluten qui soit bien équilibré et qui incorpore des aliments naturellement sans gluten tels que les fruits, les légumes et les viandes maigres.

Idée reçue n° 2 : les régimes sans gluten favorisent la perte de poids.

Réalité : tout comme l'alimentation sans gluten n'est pas intrinsèquement plus saine que les autres, le fait d'éliminer les produits contenant du gluten de vos habitudes alimentaires ne vous fera pas nécessairement perdre du poids.

Les régimes destinés à perdre du poids sont généralement élaborés en privilégiant la nutrition et l'apport calorique. Les régimes qui favorisent la perte de poids reposent souvent sur des aliments hypocaloriques et riches en nutriments, notamment des aliments non transformés comme les fruits, les légumes et les viandes maigres. Les céréales entières y figurent également souvent en bonne place, ce qui signifie que le gluten n'en est pas automatiquement exclu.

Le simple fait de remplacer des aliments contenant du gluten, comme les pâtes ou le pain, par des substituts sans gluten ne revient pas nécessairement à en améliorer la composition en nutriments ou la teneur en calories.

Idée reçue n° 3 : une petite quantité de gluten ne peut pas faire de mal.

Réalité : la sensibilité au gluten varie selon les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. Ce n'est pas parce qu'un individu ne présente pas de symptômes physiques après avoir consommé une petite quantité de gluten que celui-ci ne fait pas de dégâts.

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui se manifeste par l'ingestion de gluten. Si de nombreuses personnes présentent des symptômes physiques perceptibles, les véritables conséquences de la maladie cœliaque surviennent au niveau cellulaire. La moindre trace de gluten peut endommager les cellules de l'intestin grêle chez un individu atteint de la maladie cœliaque. Il est donc impératif d'éviter toute contamination croisée.

Quoique la sensibilité au gluten qui n'est pas liée à la maladie cœliaque (généralement appelée intolérance au gluten) soit moins bien comprise, certaines personnes semblent capables de tolérer de petites quantités de gluten. Toutefois, comme cette affection fait encore l'objet d'études, elles devraient également éviter de consommer du gluten.

Idée reçue n° 4 : le régime sans gluten est restrictif et rébarbatif.

Réalité : la seule contrainte d'un régime sans gluten est qu'il ne faut pas ingérer de gluten. Bien que de nombreux aliments modernes soient composés de farine de blé et d'autres ingrédients contenant du gluten, il vous reste encore une multitude d'options.

Vous pouvez rendre n'importe quel régime alimentaire plus intéressant et varier les plaisirs en faisant preuve d'un peu de créativité. Les livres de recettes, les blogs et les magazines consacrés à l'alimentation sans gluten ne manquent pas et constituent un excellent moyen d'enrichir vos repas. De plus, grâce aux mélanges de farines tout usage sans gluten, il est facile de transformer des préparations à base de blé en substituts sans gluten.

Bien que tout régime alimentaire doive reposer sur des fruits, des viandes et des légumes frais, les produits transformés sans gluten peuvent vous fournir une solution pratique lorsque vous en avez besoin. En ayant sous la main du pain, des pâtes et des snacks sans gluten, vous disposerez toujours d'options alimentaires sûres, même lorsque vous devez préparer rapidement quelque chose à manger.

Idée reçue n° 5 : suivre un régime sans gluten coûte cher.

Réalité : il est vrai que les versions sans gluten de produits de base comme le pain ont tendance à être plus chères que leurs équivalents contenant du gluten. Toutefois, n'importe quel régime peut devenir coûteux si vous optez pour des produits alimentaires transformés.

D'une manière générale, il est faux de dire que les régimes alimentaires sains coûtent cher. Le montant de vos dépenses en nourriture dépend entièrement de vous, que vous suiviez un régime sans gluten ou non. En privilégiant les produits en promotion, en élaborant un menu hebdomadaire et en achetant en gros, vous pouvez rendre votre alimentation plus abordable.

Avec une bonne planification, il est assez facile de suivre un régime à base d'aliments naturellement sans gluten, comme les fruits, les légumes, les céréales complètes et les protéines. Il vaut mieux avoir sous la main des aliments prêts à consommer sans gluten, mais il n'est pas nécessaire de remplir son garde-manger de produits transformés coûteux.

Vous n'avez jamais suivi de régime sans gluten et vous ne savez pas par où commencer ? Vous trouverez des recettes, des conseils et des ressources consacrées à l'alimentation sans gluten sur Schaer.com.