Identifier le gluten de façon fiable

Dans l’Union Européenne, depuis novembre 2005, 14 allergènes contenus dans des aliments, y compris les « céréales contenant du gluten et des produits qui en sont fabriqués » doivent figurer sur l’emballage si elles sont contenues dans le produit, quels que soient la forme ou le volume dans lequel ils sont contenus. Pour un aperçu des céréales contenant du gluten, consultez notre article sur le gluten.

Les édulcorants à base de blé, tels que le sirop de glucose, le dextrose ou la maltodextrine, sont exclus de cette directive sur l'étiquetage, car aucun gluten n'est pas détectable sur ces produits.

Les informations sur les allergènes doivent désormais figurer également pour les produits non emballés. L'information peut être communiquée par écrit, électroniquement ou oralement. Lorsqu’un format oral est utilisé, une documentation écrite doit également être disponible sur demande.

Les aliments sont définis comme étant sans gluten s'ils contiennent moins de 20 mg de gluten par kg (= 20 ppm). De plus, les fabricants peuvent également afficher le symbole de l'épi de blé avec la croix au travers (« Grain croisé ») sur le paquet, qui est un accord de licence avec les associations de la maladie cœliaque.

• Le moyen le plus simple d’identifier des produits sans gluten est de rechercher le mot « sans gluten » sur le devant le forfait, qui sera idéalement accompagné du symbole de l'épi de blé avec la croix à travers elle (Symbole « Grain croisé »).
• Si vous ne connaissez pas un ingrédient de la liste des ingrédients, il est préférable de laisser le produit sur l’étagère.
• Si l’étiquette indique la désignation « amidon » ou «amidon modifié », il s’agit d’amidon sans gluten. Amidon contenant du gluten doit être déclaré en conséquence sur l'étiquette.