En quoi le levain est-il si spécial et peut-on en profiter sans gluten ? Voici l’histoire complète, de la préparation à la tranche de pain.

Le levain résulte d’un processus de fermentation naturelle qui commence par de la farine mélangée à de l’eau, laissée à reposer à température ambiante. Ce mélange finit par développer un écosystème de levures et bactéries naturelles, qui lui donnent sa levée caractéristique, sa texture moelleuse et son arôme inimitable.

Contrairement aux pains fabriqués avec de la levure commerciale, le levain prend son temps. Et c’est justement ce temps de fermentation lente qui améliore le goût, la texture, et donne un pain authentique.
 

Le levain traditionnel ? Pas vraiment : il est généralement fabriqué à partir de farine de blé ou de seigle.

Cependant, chez Schär, nous utilisons de la farine de riz ainsi que du millet, du quinoa et du sarrasin pour recréer un levain sans gluten à fermentation lente, avec tout le goût et la texture d’un levain classique- sans compromis.
 

Le long processus de fermentation utilisé pour fabriquer le levain traditionnel offre de nombreux avantages, autant pour les boulangers que pour les amateurs de pain !
 

1. Une levée parfaite, à chaque fois
   Les levures sauvages fermentent les sucres naturels de la farine, créant des bulles de dioxyde de carbone qui apportent une texture légère et réduisent le besoin en levure commerciale.
2. Plus frais, plus longtemps (naturellement !)
   Pendant la fermentation, des bactéries produisent des acides lactiques et acétiques qui agissent comme conservateurs naturels en abaissant le pH et en prévenant la moisissure.
3. Un goût et un arôme uniques
   Ces acides ne se contentent pas de préserver le pain : ils apportent également son goût distinctif et son arôme inégalé.

Vous connaissez maintenant tous les bienfaits du levain, et nous avons encore une meilleure nouvelle : nous utilisons du levain sans gluten dans beaucoup de nos produits de boulangerie.

Découvrez notre gamme de pains : que vous préfériez des petits pains ou du pain tranché, profitez de tous les incroyables bienfaits de cet ingrédient magique.

Et ce n’est pas tout : nous utilisons également du levain dans nos pizzas. Jetez un œil à notre gamme surgelée et à notre pâte à pizza.
 

Le levain mère (ou votre nouveau compagnon)

1. Mélangez 50 g de farine sans gluten et 50 g d’eau.
2. Laissez reposer 24 h à température ambiante.
3. Nourrissez le mélange chaque jour avec 50 g de farine et 50 g d’eau.
4. Au bout d’une semaine, votre levain devrait être pétillant et légèrement acidulé. C’est le signe qu’il est prêt pour la cuisson !

• Grillez-le, garnissez-le, savourez-le : avocat, saumon ou œuf poché, à vous de choisir.
• Faites-en un sandwich : sans gluten ne veut pas dire sans saveur.
• Trempez-le dans des soupes ou des ragoûts.
• Ou utilisez-le comme base pour une soirée pizza sans gluten.
• Une fois que vous l’aurez goûté, le levain sans gluten deviendra votre pain de tous les jours.

Si vous trouvez que maintenir un levain est chronophage, essayez nos produits prêts à consommer. De nos pains comme le Meisterbäckers Classic aux Ciabatta, tous sont fabriqués avec notre levain sans gluten, fermenté naturellement et cuit avec soin.

On s’engage à prouver que "sans gluten" peut aussi être délicieux, en créant des produits sûrs et savoureux qui respectent les traditions du levain. Bon appétit !

Q : Tout le levain est-il sans gluten ?
R : Non, seulement celui fabriqué avec des farines sans gluten est adapté aux personnes coeliaques ou sensibles au gluten.

Q : Qu’est-ce qui rend le levain si léger et aéré ?
R : Les levures sauvages et bactéries fermentent les sucres, créant de minuscules bulles de gaz qui permettent au pain de lever naturellement et lui donnent sa texture aérienne.

Q : Schär utilise-t-il vraiment du levain naturel ?
R : Absolument. Tous les pains Schär contenant du levain commencent par une base vivante de levain sans gluten naturellement fermenté.

Q : Puis-je le faire moi-même ?
R : Oui ! Cela prend une semaine, un peu de patience et de fierté culinaire, mais ça en vaut la peine.

Chez Schär, nous croyons que "sans gluten" peut aussi être délicieux. C’est pourquoi nous testons rigoureusement chaque ingrédient et créons des produits sans gluten qui répondent à toutes vos attentes. Oui, littéralement !