L'avoine - Un type de céréale qui a longtemps été sous-estimé

Mais les études scientifiques et les experts de la maladie cœliaque sont de plus en plus nombreux à affirmer que l'avoine, en quantité modérée, peut être un complément essentiel au régime sans gluten. Elle est en effet une céréale riche en nutriments, saine et délicieuse !

Depuis des siècles, l'avoine est un aliment important pour les populations d'Europe centrale. Au Moyen Âge, elle était même la céréale la plus utilisée. Aujourd'hui, elle acquiert de nouveau de plus en plus d'importance, notamment auprès des personnes qui veulent manger consciemment, mais aussi parce qu'elle est très appréciée des sportifs et qu'elle constitue une excellente alternative complémentaire dans le cadre de l'alimentation sans gluten. 

La variété d'avoine avena est idéale pour la fabrication de flocons d'avoine, de porridge, de gruau d'eau et de son d'avoine. Les grains d'avoine sont également un ingrédient sain pouvant s'utiliser dans les recettes de pain, de gâteaux et de biscuits. Ils donnent un bon goût et fournissent de nombreux nutriments importants.

L'avoine est riche en vitamines B, en zinc, en fer, en magnésium, en protéinesn en acides gras polyinsaturés et contient un taux élevé de fibres alimentaires, ce qui assure une sensation de satiété durable. Grâce à la structure particulière de l'amidon, l'avoine est également facile à digérer. Les céréales contiennent de nombreux bêta-glucanes, qui réduisent le taux de cholestérol et donc le risque de maladie cardiaque. Mais également de l'acide oléique et linoléique, qui sont important pour le fonctionnement de certains organes, comme le cerveau ou la rétine, et sont bons pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

C'est pourquoi l'équipe de recherche et développement de Dr. Schär travaille depuis une dizaine d'années sur le thème de l'avoine. À l'occasion du 10ème anniversaire de ces recherches, des scientifiques, des médecins et des représentants des différentes associations européennes de la maladie cœliaque se sont réunis lors d'un symposium pour discuter, entre autres, de l'utilisation future de l'avoine dans l'alimentation sans gluten. "Du point de vue technologique, l'avoine est similaire à d'autres céréales sans gluten comme le riz ou le maïs", explique Virna Cerne, qui dirige le département de recherche et développement de Dr. Schär à Trieste. L'avoine constitue donc un enrichissement important dans la production d'aliments sans gluten. Quirina Engels, nutritionniste chez Schär, nous l'a confirmé : "L'avoine est un bon complément à la gamme de céréales dont disposent les producteurs d'aliments sans gluten. En plus des avantages nutritionnels de l'avoine, son goût de noisette en fait une alternative  savoureuse. Le pain fabriqué à partir d'avoine un goût similaire à celui du pain à base de farine de blé et présente une belle croûte, et les biscuits faits à partir de farine d'avoine sont plus croustillants."

Si les personnes atteintes de la maladie cœliaque savent d'où vient leur avoine, elles peuvent la consommer en toute confiance. Son origine est donc un critère très important. L'avoine est naturellement exempte de gluten, mais celle que l'on trouve dans le commerce est souvent contaminée lors de la culture ou par d'autres céréales dans la suite de la chaîne d'approvisionnement. "Il est important que l'avoine portant la mention "sans gluten" ne soit pas contaminée", explique Quirina Engels. Afin d'éviter cette contamination, plusieurs pays d'Europe du Nord ont mis en place divers contrôles tout au long du processus de traitements. L'avoine est alors strictement séparée du blé, du seigle et de l'orge dès le départ et peut ensuite être vendue en magasin comme avoine non contaminée (sans gluten), convenant au régime sans gluten. Dans ces produits à base d'avoine, la teneur en gluten est inférieure au maximum légal de 20 ppm. L'avoine utilisée par Dr. Schär dans ses produits est sans danger : "Nous contrôlons la culture dans les champs et effectuons différents tests dans les moulins, afin que notre avoine soit vraiment analysée en profondeur", explique Virna Cerne.

L'état actuel des connaissances scientifiques plaide également en faveur de l'utilisation de l'avoine dans les aliments sans gluten. Plusieurs études cliniques ont montré que l'avoine n'a pas d'effets indésirables sur les personnes atteintes de la maladie cœliaque et que l'avoine cultivée séparément des autres céréales peut être consommée sans problème si elle est consommée avec modération (d'autres pays ont fixé comme ligne directrice 50 grammes). C'est pourquoi, dans des pays comme le Canada, l'Amérique et la Suède, l'avoine fait déjà partie intégrante du régime sans gluten et que la Commission européenne a ajouté l'avoine à la liste des ingrédients des produits sans gluten en 2009 ! 

Il existe néanmoins un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque qui ne tolérent pas du tout l'avoine, même certifié sans gluten. Mais les plaintes survenant au début de la consommation d'avoine ne sont pas nécessairement dues à une réaction immunologique : des symptômes tels que des douleurs abdominales et des ballonnements peuvent également être causés par la teneur élevée en fibres de l'avoine. Il est donc important d'augmenter lentement la quantité d'avoine. Si les troubles persistent, il faut consulter un médecin.

Dr. Schär développe des aliments sans gluten depuis plus de 30 ans et travaille sans cesse à l'amélioration de ses produits, conformément aux normes les plus strictes en matière de sécurité.

En 2003, un département de développement hautement spécialisé a été créé chez Dr. Schär dans l'Area Science Park de Trieste - l'un des plus importants parcs scientifiques et technologiques en Italie et dans le monde - qui se consacre à l'innovation de produits et à la recherche de nouvelles matières premières, dont l'avoine.

"Nous veillons à ce que l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, du champ à l'usine, soit sécurisée". Virna Cerne

En Scandinavie, l'avoine sans gluten est intégrée depuis longtemps dans l'agriculture et dans l'alimentation des cœliaques. Dès 1997, le conseil médical de la société finlandaise de la maladie cœliaque a approuvé l'avoine pour le régime sans gluten des adultes.

353 calories pour 100 grammes : l'avoine est un aliment parfait pour les sportifs.

La Russie est le plus grand producteur d'avoine au monde. En 2013, 4,9 millions de tonnes y ont été cultivées, soit 21% de la production totale d'avoine.

La plupart des patients cœliaques peuvent manger 50 grammes d'avoine par jour sans problème.

L'avoine contient près de 12 % de protéines, soit nettement plus que les autres céréales.

Intolérance à l'avoine
L'avoine contient de l'avénine, une prolamine, dont la chaîne polypeptidique présente certaines similitudes avec le gluten. Un petit pourcentage de patients cœliaques peut être hypersensible à l'avénine.