FacebookComprendre ce qu’est le gluten et la maladie cœliaque
Le gluten est une protéine présente dans le seigle, l’avoine, le blé et l’orge. Pour retenir ces 4 céréales, un moyen mnémotechnique existe : il suffit de prendre la première initiale de chacune d’entre elles citée dans cet ordre précis, pour obtenir le mot SABO et ainsi mémoriser plus facilement les céréales à éviter. La maladie cœliaque est une intolérance permanente à la gliadine, une molécule composant le gluten. Elle provoque la destruction des villosités de l’intestin grêle, ce qui expose à des complications possibles, notamment un risque cancéreux augmenté.
Etablir une liste d’aliments avec et sans gluten
Lorsqu’on suit un régime sans gluten, il est indispensable d’établir une liste d’ingrédients “sans” et “avec” gluten pour faire les bons choix. Parmi les aliments où l’on trouve presque systématiquement du gluten : la plupart des céréales, le pain, les pâtes, les gâteaux et la bière. Plus surprenant, le gluten se cache également dans les sauces, les frites surgelées, certaines conserves, les bonbons, etc. d’où la difficulté de l’exclure totalement de son alimentation. Cependant, même si la liste ne peut être exhaustive, elle constitue un référentiel idéal au moment des courses.
S’organiser
Lors des courses, une liste d’aliments précis à acheter sera préparée. Pour éviter toute source d’erreur, il est possible de se rendre dans des magasins spécialisés dans le “sans gluten”. A la maison, dans les placards, un étage sera réservé aux produits avec gluten, et un sans. Les produits portant à confusion devront être étiquetés.
Lire les étiquettes
Le gluten se cache souvent là où on ne l’attend pas. Il faut donc bien regarder la liste des ingrédients sur les emballages pour repérer éventuellement sa présence. Les produits portant les mentions “sans gluten”, “gluten free” ou le logo représentant un épi barré seront à privilégier.
Cuisiner
Le meilleur moyen d’éviter le gluten est de cuisiner soi-même. Cela demande parfois de modifier ses habitudes et prend plus de temps mais cuisiner plutôt qu’acheter du “tout fait” est bien meilleur pour la santé de façon générale et assure à coup sûr une alimentation zéro gluten, à condition bien sûr de faire les bons choix d’ingrédients au départ.
Mettre toute la famille à contribution
Lorsqu’un membre de la famille est intolérant au gluten, toute l’organisation familiale doit être revue. Plus la famille sera informée et mise à contribution (sans forcément renoncer au gluten), plus il sera facile pour la personne intolérante de suivre un régime sans gluten.
Choisir les bons équivalents
Afin d’éviter les carences, il est important de mettre en place un système d’équivalences. Le blé sera proscrit mais il faudra choisir des alternatives sur le plan nutritionnel qui garantissent les mêmes apports. Ainsi, le riz, le maïs, le quinoa, le manioc ou encore les pommes de terre sont par exemple de bons équivalents nutritionnels au blé.
Au restaurant
Si vous devez manger au restaurant, la première chose à faire est de téléphoner à l’établissement pour les informer de votre intolérance au gluten et demander si les plats en contiennent. Le mieux est de s’adresser directement au cuisinier qui sera le plus à même de vous renseigner.
À la maison
C’est dans les céréales qu’on trouve le gluten. Le pain étant à base de céréales, et l’un des aliments les plus consommés au quotidien, il peut être économique et pratique d’acheter une machine à pain afin de faire vos propres préparations : pains, pâtes à pizza, pâtes à tartes, viennoiseries… Autre appareil intéressant lorsqu’on est intolérant au gluten : la machine à pâtes pour réaliser des pâtes fraîches (lasagnes, spaghettis ou tagliatelles) en quelques minutes.
Augmenter sa consommation de fruits et légumes
Les fruits et légumes sont sources de vitamines et de minéraux indispensables à l’organisme. Naturellement sans gluten, ils peuvent se cuisiner de multiples façons. Ils seront choisis frais plutôt qu’en conserves ou surgelés car conditionnés de cette façon, ils peuvent renfermer du gluten.
