Vivir sin gluten: qué es lo que puedo comer

Vivir sin gluten: qué es lo que puedo comer

Con la gran oferta de alimentos disponibles hoy en día, puede resultar muy difícil identificar los productos que contienen gluten a primera vista.

Si sigues una dieta sin gluten, puedes consumir cualquier alimento que no contenga gluten. Parece bastante fácil, pero no lo es en absoluto. Debido a sus propiedades, en la tecnología alimentaria el gluten se usa con frecuencia para procesar alimentos y se esconde en los lugares más insospechados.

Si tienes que seguir una dieta sin gluten, puedes comer cualquier alimento que no contenga gluten por su propia naturaleza o que esté etiquetado como “libre de gluten” de forma innegable. Los cereales sin gluten por naturaleza pueden estar contaminados con gluten, por eso es conveniente elegir productos que lleven la etiqueta “libre de gluten”, como en el caso del maíz, el mijo, el trigo sarraceno, la quínoa y el amaranto, entre otros.

Muchos alimentos no contienen gluten por naturaleza y se pueden consumir sin problema en su estado natural, como la fruta y la verdura, la carne y el pescado, los huevos, la leche y los lácteos.   Hay que saber que este estado no se ve alterado por los procesos relativos a la conservación, como la pasteurización de la leche, la ultracongelación de las verduras o el secado de las hierbas.

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El símbolo de la espiga barrada es otra de las marcas de identificación.

Si sigues una dieta sin gluten, tienes que evitar totalmente los cereales que contienen gluten y los productos elaborados con ellos. Por este motivo, es importante estar siempre atento a la hora de seleccionar los alimentos y de comer, puesto que los aditivos, los aromatizantes y los aglutinantes también pueden contener gluten. En muchos casos, los ingredientes que contienen gluten se añaden durante el procesamiento, puesto que el gluten ofrece una serie de propiedades beneficiosas para la transformación de los alimentos, además de ser un buen complemento para proporcionar sabor, por ejemplo. En cualquier caso, en la UE la presencia de gluten debe estar indicada en el envase. Por este motivo, siempre hay que leer las etiquetas a la hora de comprar alimentos, sin dejarse llevar por el pánico ni estresarse.

Comprobar las etiquetas

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Debes de tener cuidado con los siguientes productos. ¿Hubieras pensado que contienen gluten? Papas fritas, croquetas, tortitas de papa, salchichas, longanizas, helado, crema de avellanas, productos bajos en grasa, papas fritas de bolsa, tentempiés salados, kétchup, mostaza, salsas picantes, chocolate, dulces, mezclas de especias, cubitos de caldo, levadura en polvo, salsas blancas, sopas, platos precocidos, pudin, salsa de soja, mazapán.

La siguiente tabla muestra por tipo de producto qué alimentos puedes comer sin dudar, con cuáles debes tener cuidado y cuáles contienen gluten.

Alimentos sin gluten Alimentos que pueden contener gluten Alimentos que contienen gluten
Cereales y tubérculos Maíz, arroz, mijo, trigo sarraceno o alforfón, quínoa, amaranto, harina de algarrobo, tapioca, mandioca, papa. Ten muy en cuenta el riesgo de contaminación de los cereales, es preferible consumir productos dietéticos con el etiquetado correspondiente Productos elaborados (por ejemplo, puré de papa, papas chips, papas bravas, arroz inflado) Trigo, cebada, centeno, espelta, triticale, kamut, grano de espelta verde, bulgur, sémola de trigo, cous cous Productos manufacturados en los que entre en su composición fi gure cualquiera de las harinas ya citadas
Fruta Toda la fruta y los frutos secos crudos Frutos secos fritos y tostados con sal, frutas escarchadas, smoothies Fruta seca enharinada
Verduras, hortalizas y legumbres Todas las verduras, hortalizas y legumbres naturales Platos preparados de verdura Platos con verduras y cereales con gluten, verdura empanizada o enharinada.
Productos lácteos Leche y derivados: queso curado, queso fresco, requesón, nata, yogures naturales y cuajada Cremas, pudin y fl anes, batidos de leche preparados, postres lácteos, yogures de sabores y con trocitos de fruta, quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores Yogur con malta, cereales con gluten o galletas
Carne, pescado y huevos Carnes y visceras frescas, jamón serrano, jamón cocido calidad extra; Pescados frescos, marisco fresco, conservas al natural o en aceite; Huevos Embutidos, conservas de carne y de pescado con salsas, patés diversos, platos preparados, salsas preparadas Carne o pescado empanizado, enharinado o con salsas con gluten
Grasas, especias, salsas e ingredientes de pastelería Aceites vegetales, mantequilla, margarina, manteca de cerdo, vinagre, especias puras, sal, pimienta Salsas preparadas, salsas de soja, preparados de especias, cubitos de caldo, levadura deshidratada en polvo o granulada, y extractos de levadura, pimentón Salsa bechamel y salsas preparadas
Dulces, golosinas y endulzantes Miel, azúcar Chocolate, caramelos y gomitas, cacao, helados, chicles. Chocolate con cereales con gluten, bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería
Bebidas Refrescos, café, té, zumos naturales de fruta y néctares, cava, vinos, aguardientes claros Sustitutos de chocolate, café y cacao, néctares de fruta con endulzantes, licores. Cerveza, sustitutos de café con cebada o malta, bebidas con avena, bebidas de máquinas expendedoras.
Que puedo comer - Tabla de alimentos
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Ahora ya sabes mucho sobre el gluten y los productos que lo contienen. ¿Estás listo para seguir una dieta sin gluten? ¡Pon a prueba tus conocimientos!

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