Macarrones con solomillo de buey

Macarrones con solomillo de buey

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Ingredientes

600 g filete de ternera
3 setas shiitake
1 cebolleta
3 dientes de ajo
3 cda. de crème fraîche (nata fresca)
30 g Parmesano
100 ml caldo de pollo
300 g Penne
100 ml vino blanco
400 ml nata
un poco de zumo de un limón
1 trufa negra
5 ramas de tomillo
2 ramas de orégano
4 ramas de albahaca
1 puñado de cebollino
un poco de aceite de oliva
un poco de mantequilla
1 pizca/s de Fleur de Sel
1 pizca/s de pimienta

Preparación

  • Hervir los macarrones en agua salada.
  • Cortar el solomillo de buey en tres medallones, sazonarlo con flor de sal y pimienta y asarlo en la sartén con aceite de oliva por ambos lados.
  • Añadir 2 dientes de ajo aplastados, un manojo de timo y un poco de mantequilla y a continuación poner la sartén en el horno precalentado con una función ventilada a 200ºC.
  • Partir las setas shitake por la mitad, quitarles el pie, cortarlas en rodajas y saltearlas en aceite de oliva.
  • Pelar la cebolleta y un diente de ajo, triturarlos finos y añadirlos a las setas. Agregar el vino blanco, dejar hervir por unos momentos e incorporar el fondo de pollo y la nata.
  • Ajustar de sal, pimienta, limón y especias. Quitar del fuego, añadir nata fresca y mantequilla y mezclar.
  • Rallar el parmesano por encima.
  • Condimentar los macarrones con la salsa, emplatar y colocar una ración de solomillo en cada plato. A continuación poner unas láminas de trufa por encima.
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