Ψήσε το δικό σου ψωμι χωρις γλουτενη

Ένας αρτοπαρασκευαστής θα σου «λύσει τα χέρια»! Διότι  αναμιγνύει και ψήνει το ψωμί μόνος του. Επιπλέον μπορείς να τον προγραμματίσεις ώστε να έχει έτοιμο το ψωμί για  το πρωινό σου. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να τοποθετήσεις τα συστατικά, να ρυθμίσεις τον τύπο ψωμιού που επιθυμείς, τη θερμοκρασία ψησίματος και την ώρα. Όλα τα άλλα τα κάνει ο αρτοπαρασκευαστής.

1. Προετοιμασία

Σε ένα μπόλ, ρίξε το αλεύρι χωρίς γλουτένη και με ένα κουτάλι δημιούργησε μια τρύπα στο κέντρο του.

2. Διάλυσε τη μαγιά

Διάλυσε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ με χλιαρό νερό (μέγιστη θερμοκρασία 40 °C). Μπορείς επίσης να διαλύσεις τη φρέσκια μαγιά στο φούρνο μικροκυμάτων

3. Ενεργοποίησε τη μαγιά

Ρίξε τη διαλυμένη μαγιά στο μπολ με το αλεύρι και πρόσθεσε μια πρέζα ζάχαρη. Ανάμειξε με τα δάκτυλα και πασπάλισε με λίγο ακόμα αλεύρι. Άφησε το ζυμάρι σε ζεστό περιβάλλον για 10 λεπτά. Θα είναι έτοιμο όταν στην επιφάνεια θα έχουν δημιουργηθεί ρωγμές.

4. Ζύμωμα

Αν θέλεις να προσθέσεις σπόρους, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα κλπ κάνε το σε  αυτό το σημείο. Ζύμωσε για 5 λεπτά με τα χέρια ή στο μίξερ με τον γάντζο. Τώρα ήρθε η στιγμή να φουσκώσει η ζύμη.

5. Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει

Όταν η ζύμη είναι λεία, σκεπάστε το μπολ με μια βρεγμένη πετσέτα ή με διάφανη μεμβράνη, ώστε να  μην χαθεί η υγρασία της ζύμης. Η ζύμη, θα πρέπει τώρα να μείνει σε ζεστό μέρος, σε θερμοκρασία μεταξύ 27°C και 30 °C. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πολύ χαμηλή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο στους 40°C. Μετά από περίπου 20 – 30 λεπτά, θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί η ζύμη σας σε όγκο και να έχει γίνει πορώδης στο εσωτερικό της (σαν σφουγγάρι).

6. Δώσε σχήμα

Ξαναζύμωσε τη ζύμη, ώστε η δομή της να είναι λεία και με λεπτούς πόρους. Δώσε στη ζύμη σου το επιθυμητό σχήμα και άφησέ την να ξεκουραστεί για ακόμα 15 λεπτά.

7. Για τέλεια κρούστα

Για να έχει το ψωμί χωρίς γλουτένη μια χρυσαφένια κρούστα, άλειψε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο γάλα ή χτυπημένο αυγό. Επίσης, αν επιθυμείς μπορείς να πασπαλίσεις με σπόρους.

8. Δημιούργησε υγρασία

Γέμισε ένα πυρίμχο σκεύος με νερό και τοποθέτησέ το μέσα στο φούρνο. Έτσι δημιουργείται υγρασία και η ζύμη δεν στεγνώνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

9. Ψήσιμο

Τοποθέτησε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα και ψήσε μέχρι να ροδίσει. Θα καταλάβεις ότι το ψωμί χωρίς γλουτένη έχει ψηθεί αν όταν το χτυπήσεις από την κάτω πλευρά ο ήχος που ακούγεται είναι ξηρός. Άφησε το ψωμί να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.

10. Αποθήκευση

Το ψωμί χωρίς γλουτένη, τα μπριός, η πίτσα κλπ διατηρούνται για καιρό στην κατάψυξη. Τοποθέτησε το φρεσκοψημένο ψωμί αφού έχει κρυώσει εντελώς σε σακούλες γα κατάψυξη ή τυλίξτε το πολύ καλά με διάφανη μεμβράνη και κατάψυξέ το. Όταν θέλεις να αποψύξεις ψωμί, άφησέ το σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή εναλλακτικά βάλε το στο φούρνο για λίγα λεπτά στους 200 °C και θα έχεις φρέσκο ψωμί στη στιγμή!

Μπορείς επίσης να καταψύξεις και τη διογκωμένη ζύμη. Κάθε φορά που χρειάζεσαι ψωμί, αποψύχεις, αφήνεις να φουσκώσει και χειρίζεσαι τη ζύμη σύμφωνα με τα παραπάνω. Στην περίπτωση που καταναλώνεις σε μικρό χρονικό διάστημα το ψωμί χωρίς γλουτένη, μπορείς να το βάλεις σε πλαστική σακούλα και να το φυλάσσεις σε ξηρό και δροσερό μέρος για 2-3 μέρες.

Στις συνταγές μας, μπορείς να βρεις πολλές ιδέες για ζύμες και φυσικά τη βασική συνταγή για ψωμί χωρίς γλουτένη!

Σημαντικοί βασικοί κανόνες

• Τοποθετείς τα υγρά συστατικά πρώτα σε ένα δοχείο.
• Να ζυγίζεις επακριβώς όλα τα συστατικά (ιδανικά σε ηλεκτρονική ζυγαριά).
• Η μαγιά (ή το προζύμι) να μπαίνει τελευταία.
• Να μην μπαίνει η μαγιά (ή το προζύμι) μαζί με το αλάτι.
• Χρησιμοποίησε μυρωδικά στο ψωμί σου για νοστιμιά.
• Προσθήκη φρούτων, ξηρών καρπών ή σπόρων στον παρασκευαστή: πάντα μετά τον χαρακτηριστικό ήχο. Αν τα προσθέσεις πολύ νωρίς θα λιώσουν κατά το ζύμωμα.
• Αμέσως μετά το ψήσιμο βγάλε το ψωμί από την φόρμα του και άφησέ το να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα.
• Η επιτυχία του ψησίματος εξαρτάται σε πολύ μεγάλο βαθμό από τις εξωτερικές περιβαλλοντικές συνθήκες. Π.χ σκληρότητα νερού, υψηλό επίπεδο υγρασίας, μεγάλο υψόμετρο, υφή και θερμοκρασία των συστατικών. Γι’ αυτό μην απογοητεύεσαι εάν κάποιες φορές δεν έχεις το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Προσαρμογή των συστατικών: προσοχή ώστε οι ποσότητες να αντιστοιχούν στην αρχική μονάδα μέτρησης.

Όταν η ζύμη με μαγιά γίνεται μπελάς!

Τι πρέπει να κάνεις εάν η ζύμη με μαγιά δεν φουσκώνει, ή φουσκώνει λίγο ή ακόμα «κάθεται» αμέσως μετά το ψήσιμο; Ρίξε μια ματιά στα ακόλουθα:

• Ήταν η μαγιά αρκετά φρέσκια;
• Μήπως χρησιμοποίησες πιο πολύ ή πιο λίγη μαγιά;
• Μήπως τα υγρά ήταν πολύ ζεστά ή πολύ κρύα;
• Η θερμοκρασία περιβάλλοντος κατά τη διάρκεια του φουσκώματος ήταν σωστή;
• Ήταν σωστά βρεγμένη από τα υγρά η μαγιά;
• Μήπως η θερμοκρασία ψησίματος ήταν πολύ χαμηλή;

Μικρές αλλαγές μπορεί να κάνουν την διαφορά!

Και τώρα μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη ζύμη με μαγιά με όποιον τρόπο θες. Για ρολάκια κανέλας, ντόνατς, κουλούρια, μπαγκέτες ή ψωμάκια για burger για παράδειγμα! Από εμάς, καλό ψήσιμο και καλή επιτυχία!