FacebookΠιστεύεται ότι η κοιλιοκάκη ξεκίνησε περίπου την περίοδο της πρώτης αγροτικής επανάστασης. Η δίαιτα των ανθρώπων άρχισε να αλλάζει και κάποιοι οργανισμοί προσαρμόστηκαν πιο εύκολα από άλλα.
Παρόλο που η ύπαρξη της νόσου κοιλιοκάκης είχε γίνει κατανοητή, η πραγματική αιτία πυροδότησής της - η γλουτένη- δεν είχε αναγνωριστεί μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο όταν ο Ολλανδός παιδίατρος Willem Karel Dicke παρατήρησε μια πτώση στην θνησιμότητα από κοιλιοκάκη κατά τη διάρκεια του ολλανδικού λιμού. Ο Δρ. Dicke συνέχισε αναπτύσσοντας μια δίαιτα ελεύθερη από σιτάρι και εμπνευσμένη από την έρευνά του, μια αγγλική ιατρική ομάδα, στις αρχές του 1950, εστίασε στη γλουτένη ως την αιτία που πυροδοτεί την κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη αναγνωρίστηκε ως αυτοάνοση ασθένεια στο δεύτερο μισό του 20 αιώνα και η διατροφή χωρίς γλουτένη έγινε αποδεκτή ως η αρχική μόρφή θεραπείας.
Εδώ βρίσκονται οι αλήθειες πίσω από τους μύθους...
Μύθος #1: Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι εγγενώς πιο υγιεινή από άλλες δίαιτες.
Γεγονός: Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται- μια δίαιτα από την οποία αποκλείεται η γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη και πυροδοτεί την νόσο κοιλιοκάκη.
Παρόλο που είναι αλήθεια ότι η διατροφή χωρίς γλουτένη είναι η μόνη αποτελεσματική μορφή θεραπείας για τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, ευαισθησία τη γλουτένη και άλλες παθήσεις που σχετίζονται με τη γλουτένη, αυτός ο τύπος δίαιτας δεν είναι απαραίτητα ο πιο υγιεινός για τον γενικό πληθυσμό. Μια υγιεινή διατροφή καθορίζεται από τις συνολικές επιλογές τροφών που κάνει το κάθε άτομο.
Τις περασμένες δεκαετίες, εμπορικές τροφές χωρίς γλουτένη έχουν κάνει την παρουσία τους. Είναι εντελώς εφικτό να φτιάξει κανείς τη διατροφή του χωρίς γλουτένη γύρω από αυτές τις συσκευασμένες τροφές όμως αυτές ενδεχομένως να είναι υψηλές σε λιπαρά, ζάχαρη και θερμίδες όπως και τα αντίστοιχα με αυτά προϊόντα που περιλαμβάνουν γλουτένη. Γι' αυτό το λόγο, είναι σημαντικό να ακολουθεί κανείς μια δίαιτα χωρίς γλουτένη που θα περιλαμβάνει και θα εσωκλείει τις τροφές χωρίς γλουτένη που προσφέρει η φύση, όπως τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μη λιπαρά κρεατικά.
Μύθος #2: Οι δίαιτες χωρίς Γλουτένη είναι καλές για απώλεια βάρους.
Γεγονός: Όπως ακριβώς οι δίαιτες χωρίς γλουτένη δεν είναι εγγενώς πιο υγιεινές από άλλες δίαιτες, έτσι και το να αφαιρείς από τη διατροφή σου τροφές που περιέχουν γλουτένη δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα χάσεις βάρος.
Οι δίαιτες για απώλεια βάρους σε γενικές γραμμές αναπτύσσονται βάσει διατροφικού και θερμιδικού περιεχομένου. Οι χαμηλές σε θερμίδες και υψηλές σε θρεπτικά συστατικά τροφές είναι συχνά η βάση για απώλεια βάρους - αυτό τυπικά περιλαμβάνει ολόκληρα τα τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, και άπαχες πρωτεΐνες. Οι ατόφιοι σπόροι επίσης συχνά έχουν παρουσία στις δίαιτες, έτσι η γλουτένη δεν αποκλείτεται αυτομάτως.
Το να αποκλείσεις τροφές που περιέχουν γλουτένη, όπως τα ζυμαρικά και το ψωμί για άλλες εναλλακτικές χωρίς γλουτένη δεν αλλάζει απαραίτητα το θρεπτικό ή θερμιδικό περιεχόμενο προς το καλύτερο.
Μύθος #3: Λίγη γλουτένη δεν βλάπτει.
Γεγονός: Γεγονός: Η ατομική ευαισθησία στη γλουτένη ποικίλλει μεταξύ των ατόμων με κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη. Ωστόσο, το γεγονός ότι ένα άτομο δεν εμφανίζει σωματικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση μιας μικρής ποσότητας γλουτένης, δεν σημαίνει ότι αυτή δεν προκαλεί βλάβη.
Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια που προκαλείται από τη γλουτένη. Ενώ πολλά άτομα εμφανίζουν αισθητά σωματικά συμπτώματα, οι πραγματικές συνέπειες της κοιλιοκάκης εμφανίζονται σε κυτταρικό επίπεδο. Ακόμη και το παραμικρό ίχνος γλουτένης μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα κύτταρα του λεπτού εντέρου ενός ατόμου με κοιλιοκάκη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη να αποφεύγουν τη διασταυρούμενη επίμόλυνση.
Ενώ η μη σχετιζόμενη με την κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη - που μερικές φορές ονομάζεται δυσανεξία στη γλουτένη - γίνεται λιγότερο κατανοητή όσον αφορά τα συμπτώματα από την κοιλιοκάκη, ορισμένα άτομα φαίνεται να μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες γλουτένης. Επειδή, ωστόσο, η πάθηση αυτή εξακολουθεί να μελετάται, ίσως είναι συνετό και για τα άτομα αυτά να αποφεύγουν κάθε ίχνος γλουτένης.
Μύθος #4: Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι άγευστη και βαρετή.
Γεγονός: Η μόνη απαίτηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι να μην περιέχει γλουτένη. Αν και πολλά σύγχρονα έτοιμα τρόφιμα παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου και άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη, υπάρχει ακόμα μεγάλη ποικιλία να απολάυσεις.
Η ποικιλία είναι το αλατοπίπερο της ζωής και μπορείς να κάνεις οποιαδήποτε δίαιτα πιο ενδιαφέρουσα εισάγοντας λίγη δημιουργικότητα. Τα βιβλία μαγειρικής χωρίς γλουτένη, τα blogs και τα περιοδικά είναι άφθονα και αποτελούν έναν εξαιρετικό τρόπο για να δημιουργήσεις το ρεπερτόριο των συνταγών σου χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, με τα μείγματα αλεύρων για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, είναι εύκολο να μετατρέψεις τις κανονικές συνταγές με βάση το σιτάρι σε εκδοχές χωρίς γλουτένη.
Αν και είναι σημαντικό να χτίζεις κάθε δίαιτα γύρω από ατόφιες τροφές, όπως φρέσκα φρούτα, κρέατα και λαχανικά, τα συσκευασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη του εμπορίου προσφέρουν ευκολία όταν τη χρειάζεσαι. Το να έχεις εύκαιρα ψωμί, ζυμαρικά και σνακ χωρίς γλουτένη εξασφαλίζει ότι θα έχεις πάντα ασφαλείς επιλογές τροφίμων, ακόμη και όταν βιάζεσαι να ετοιμάσεις κάτι για φαγητό.
Μύθος #5: Είναι ακριβή μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Γεγονός: Οι εκδόσεις χωρίς γλουτένη βασικών προϊόντων όπως το ψωμί τείνουν να είναι ακριβότερες από τις εναλλακτικές τους που περιέχουν γλουτένη, είναι αλήθεια. Αλλά οποιαδήποτε δίαιτα μπορεί να γίνει ακριβή εάν αυτή περιστρέφεται γύρω από συσκευασμένα τρόφιμα.
Σε γενικές γραμμές, είναι μύθος ότι οι υγιεινές δίαιτες είναι ακριβές. Το πόσο ξοδεύεις για τρόφιμα εξαρτάται αποκλειστικά από εσένα, είτε ακολουθείς μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είτε όχι. Κάνοντας ψώνια σε περίοδο προσφορών, αναπτύσσοντας ένα εβδομαδιαίο πλάνο γευμάτων και αγοράζοντας χύμα προϊόντα, μπορείς να κάνεις οποιαδήποτε δίαιτα πιο προσιτή.
Με τον κατάλληλο προγραμματισμό, είναι αρκετά απλό να χτίσεις μια δίαιτα γύρω από τρόφιμα εκ φύσεως χωρίς γλουτένη, όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και πρωτεΐνες. Η διατήρηση κάποιων έτοιμων τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι μια καλή ιδέα, αλλά δεν χρειάζεται να γεμίζεις το ντουλάπι σου με ακριβά συσκευασμένα προϊόντα.
Κάνεις νέο ξεκίνημα στη δίαιτα χωρίς γλουτένη και δεν ξέρεις πως να αρχίσεις; Βρες συνταγές, συμβουλές για τη ζωή χωρίς γλουτένη, και πηγές χωρίς γλουτένη στο Schaer.com.
