Ιδέες και έμπνευση για όσους θέλουν να ακολουθήσουν μια ζωή χωρίς γλουτένη

Για τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, το να απαλλαγούν από τη γλουτένη σημαίνει ότι θα δουν τα συμπτώματά τους να εξαφανίζονται, φέρνοντας άμεσα οφέλη για την υγεία τους από τη διατροφή χωρίς γλουτένη.

Στους πάσχοντες από κοιλιοκάκη, το βλεννογόνο του στομάχου θα αναγεννηθεί και άλλα συμπτώματα όπως η διάρροια, η απώλεια βάρους και η αναιμία θα πρέπει επίσης να εξαφανιστούν, καθώς και άλλα οφέλη θα έρθουν, όπως η βελτίωση της διάθεσης και της όρεξης του ατόμου, μιας και ο οργανισμός ρυθμίζεται σωστά. Τα παιδιά με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη θα αναπτυχθούν πιο υγιώς.

Για άλλους που δεν πάσχουν από τις παραπάνω παθήσεις, ο τρόπος ζωής χωρίς γλουτένη μπορεί επίσης να αποφέρει οφέλη. Μια διατροφή χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι πολύ καλά ισορροπημένη, βοηθώντας το άτομο να νιώσει μια ενεργειακή ώθηση καθώς τρώει πιο υγιεινά και καταναλώνει λιγότερα λιπαρά επεξεργασμένα τρόφιμα.

Για όποιον ακολουθεί δίαιτα χωρίς γλουτένη, το να μάθει να διαβάζει και να ερμηνεύει τις ετικέτες των τροφίμων είναι εξαιρετικά σημαντικό και γρήγορα θα γίνει ρουτίνα.

Ορισμένα προϊόντα είναι πιστοποιημένα ως προϊόντα χωρίς γλουτένη και φέρουν το λογότυπο ενός ρυθμιστικού φορέα που ελέγχει τέτοιους ισχυρισμούς, όπως το σύμβολο Crossed Grain Gluten Free της Εταιρείας για την Κοιλιοκάκη του Ηνωμένου Βασιλείου (Coeliac UK) στα προϊόντα χωρίς γλουτένη της Schär.

Αλλά σε πολλές περιπτώσεις θα χρειαστεί να ελέγξεις τον κατάλογο των συστατικών, αναζητώντας ενδείξεις σιταριού, κριθαριού και σίκαλης ή οποιουδήποτε από τα παράγωγά τους. Μεταξύ των πολλών πραγμάτων που πρέπει να προσέξεις είναι η βρώμη, η οποία, αν δεν είναι εγγυημένα ελεύθερη γλουτένης, συχνά ενέχει κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης με ένα σιτάρι που περιέχει γλουτένη. Επίσης, να θυμάσαι ότι το ελεύθερο σιταριού δεν σημαίνει αυτόματα και ελεύθερο γλουτένης.

Όταν ελέγχεις τις ετικέτες τροφίμων χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να τις διαβάζεις σε όλη την έκτασή τους, καθώς στο τέλος μπορεί να υπάρχει μια ένδειξη που να λέει «μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης» ή να προειδοποιεί για τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης από την επεξεργασία στο ίδιο εργοστάσιο με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Το να ακολουθήσεις μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι πολύ πιο εύκολο αν προγραμματίζεσαι προσεκτικά - κάτι που μπορεί να απαιτεί κάποια επιπλέον προσπάθεια, τουλάχιστον στην αρχή. Αν δεν προγραμματίσεις τα γεύματά σου και δεν ετοιμάσεις τη λίστα αγορών σου αναλόγως, μπορεί να βρεθείς να αγοράζεις πολλά συσκευασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, τα οποία μπορεί να επιβαρύνουν τον προϋπολογισμό σου και δεν είναι πάντα η πιο υγιεινή επιλογή, καθώς μπορεί να περιέχουν ιδιαίτερα εξευγενισμένα δημητριακά. Θα διαπιστώσεις ότι τα περισσότερα τρόφιμα ολικής αλέσεως μπορούν να καταναλωθούν σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, από τα αυγά και τα γαλακτοκομικά μέχρι το κρέας και το ψάρι, αρκεί να βρίσκονται σε μη επεξεργασμένη μορφή.

Ένα άλλο βασικό στοιχείο της προετοιμασίας για να ακολουθήσεις διατροφή χωρίς γλουτένη είναι να εξοπλίσεις την κουζίνα σου ανάλογα. Για να αποφύγεις τη διασταυρούμενη επιμόλυνση στην χωρίς γλουτένη κουζίνα σου, θα πρέπει να αποθηκεύεις τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη πολύ μακριά από τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, καθώς και να έχεις ξεχωριστά σκεύη και να μάθεις πώς να καθαρίζεις κατσαρόλες και τηγάνια μικτής χρήσης.

Για τους σεφ, η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι ένα βασικό προσόν και αυτό ισχύει ακόμη περισσότερο όταν πρόκειται για την προετοιμασία γευμάτων χωρίς γλουτένη. Εκτός από το να είναι γρήγοροι στο να μαθαίνουν και να εντοπίζουν συστατικά που θα μπορούσαν να είναι προβληματικά και να μαθαίνουν ποιες είναι οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη, οι επαγγελματίες της κουζίνας πρέπει επίσης να αναπτύσσουν ειδικές ρουτίνες, όπως η χρήση διαφορετικών επεξεργαστών τροφίμων για τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνση.

Κάνε κλικ εδώ για περισσότερες συμβουλές σχετικά με το πώς να διαχειριστείτε το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη σε μια επαγγελματική κουζίνα.

Η Schär διατηρεί μια διαδικτυακή βάση δεδομένων με εκατοντάδες υπέροχες συνταγές χωρίς γλουτένη, καθώς και συμβουλές σχετικά με προϊόντα και συστατικά, χρήσιμες λίστες αγορών, καθώς και συμβουλές και καθοδήγηση για να πυροδοτήσεις τη μαγειρική σου δημιουργικότητα χωρίς γλουτένη. Συνέχισε να διαβάζειε για να ξεκινήσεις

Εάν έχεις την υποψία ότι το παιδί σου μπορεί να έχει ευαισθησία στη γλουτένη, θα πρέπει να το συζητήσεις με τον γιατρό ή τον παιδίατρό σου. Μην αφαιρέσεις αμέσως τη γλουτένη από τη διατροφή του παιδιού, καθώς ο γιατρός θα θελήσει να κάνει εξέταση για κοιλιοκάκη, η οποία απαιτεί τη συνέχιση της αυτοάνοσης αντίδρασης στη γλουτένη.

Εάν το παιδί σου έχει διαγνωστεί με κοιλιοκάκη ή μη σχετιζόμενη με την κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη (NCGS), η μόνη αποτελεσματική δράση είναι να ακολουθήσεις μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη για παιδιά, η οποία θα οδηγήσει στην εξαφάνιση των συμπτωμάτων.

Για περισσότερες συμβουλές σχετικά με την ζωή χωρίς γλουτένη, κάνε κλικ για να διαβάσεις τις απαντήσεις σε κάποιες  Συχνές Ερωτήσεις.