Ο οδηγός αγορών χωρίς γλουτένη

Για τα άτομα με κοιλιοκάκη ή μη κοιλιακή ευαισθησία στη γλουτένη και για άλλους που έχουν υιοθετήσει τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, ο ευκολότερος δρόμος είναι να αναζητήσουν πιστοποιημένα και επισημασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως ολόκληρη η γκάμα ποιοτικών προϊόντων της Schär. Όμως, για να τρώνε μια πλήρως ισορροπημένη διατροφή με άφθονα φρέσκα προϊόντα, οι gluten-free καταναλωτές πρέπει να μάθουν πώς να επιλέγουν με ασφάλεια από όλο το φάσμα των τροφίμων που διατίθενται στα καταστήματα και τις αγορές. 

Πρώτα, τα βασικά. Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημητριακά, όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη, η σπέλτα και τα πολλά παράγωγά τους, και συχνά κρύβεται σε άλλα προϊόντα με βάση τα δημητριακά, όπου είναι πιθανή η διασταυρούμενη επιμόλυνση με δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Το φρέσκο κρέας και τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά, τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα και όλα τα μη επεξεργασμένα φρούτα και λαχανικά είναι φύσει απαλλαγμένα από γλουτένη. Το κλειδί είναι ότι πρόκειται για ολόκληρες τροφές και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με κάποιο τρόπο που θα μπορούσε να περιλαμβάνει κάποιο συστατικό που περιέχει γλουτένη- ένα φρέσκο κοτόπουλο είναι 100% ασφαλές, αλλά οι παναρισμένες κοτομπουκιές είναι σχεδόν βέβαιο ότι δεν είναι. Τα φασόλια και τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι επίσης εντάξει σε φυσική κατάσταση, αλλά θα πρέπει να ελέγξεις την επισήμανση αν είναι σε επεξεργασμένη μορφή, όπως μια κονσερβοποιημένη σούπα φακής.     

Κι αυτό είναι το δεύτερο κλειδί: να ξέρεις πώς να ελέγχεις τα συστατικά και την επισήμανση. Ορισμένα προϊόντα προειδοποιούν ρητά για την παρουσία γλουτένης, άλλα, όμως, όχι, οπότε πρέπει να γνωρίζεις τα ονόματα των πιθανών πηγών. Το σιτάρι παράγεται με πολλές άλλες ονομασίες, όπως: καμούτ (σιτάρι khorasan), bulgur wheat, triticale, durum, einkorn, farina, faro, semola και couscous. Η γλουτένη από σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη υπάρχει επίσης σε πολλά άλλα παράγωγα, από τη μαγιά μπύρας μέχρι τη σάλτσα σόγιας. Η βρώμη είναι από τη φύση της απαλλαγμένη από γλουτένη, αλλά η διασταυρούμενη επιμόλυνση είναι ένα συνηθισμένο πρόβλημα, γι' αυτό να κοιτάς αν φέρει ετικέτα "gluten-free". 

Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» δεν πρέπει να περιέχουν περισσότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης, που θεωρείται ασφαλές όριο για τους κολοβακτηριδιακούς και τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.  Τα προγράμματα αυτά βασίζονται σε εθελοντική βάση και διασφαλίζουν ότι τα όρια αυτά δεν ξεπερνιούνται και ότι η παραγωγική διαδικασία της εταιρείας είναι ασφαλής.  Στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ευρώπη και όχι μόνο, είναι σύνηθες να βλέπεις το σύμβολο Crossed Grain χωρίς γλουτένη που ανήκει στην UK Coeliac Society, το οποίο εμφανίζεται σε περίοπτη θέση στα προϊόντα Schär χωρίς γλουτένη. 

Όμως, σε τρόφιμα που δεν είναι εγγυημένα απαλλαγμένα από γλουτένη και δεν είναι αυτονόητα, όπως ένα φρέσκο ψάρι, θα πρέπει να ελέγξεις τον κατάλογο των συστατικών. Έλεγξε τη λίστα με τα αλλεργιογόνα, η οποία μπορεί να προεξοφλήσει γρήγορα ένα προϊόν, εάν για παράδειγμα αναφέρει σιτάρι. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν διαφορές ως προς τα συστατικά που πρέπει να αναγράφονται ως αλλεργιογόνα- στις ΗΠΑ, το κριθάρι και η σίκαλη δεν περιλαμβάνονται στα οκτώ κορυφαία αλλεργιογόνα που πρέπει να επισημαίνονται. Επίσης, μην ξεχνάς ότι “χωρίς σιτάρι” δε σημαίνει απαραίτητα και απαλλαγμένο από γλουτένη. Παρόλο που ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να είναι καθαρός, συχνά υπάρχει στο τέλος ένας αναβάτης «μπορεί να περιέχει» που αναφέρεται στον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης από εξοπλισμό επεξεργασίας που έχει μολυνθεί με γλουτένη από άλλο προϊόν. 

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι κάνουν τα ψώνια τους online, και σχεδόν τα πάντα μπορούν να βρεθούν και να παραγγελθούν στο διαδίκτυο. Φρόντισε, ωστόσο, να γνωρίζεις τι είναι αυτό που αγοράζεις, ελέγχοντας τη μάρκα και τις λεπτομέρειες του προϊόντος. Σαφώς, οι αγορές μέσω διαδικτύου μπορούν να είναι ένας πολύ βολικός τρόπος για να προμηθευτείς τα αγαπημένα σου προϊόντα, αλλά πρόσεξε τους μη ελεγμένους ισχυρισμούς από παρόχους που δεν χρησιμοποιείς συνήθως. Να ψάχνεις πάντα για προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» και φέρουν ως πρόσθετη διαβεβαίωση το λογότυπο Crossed Grain.