Knäckebrot mit pochiertem Ei

• Eigelb, Senf und die Zitronenspritzer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig rühren.
• Sonnenblumenöl und Trüffelöl in eine Spritzflasche umfüllen. Dann tröpfchenweise zu dem aufgeschlagenen Eigelb geben. Dabei ständig rühren, so dass eine homogene Masse entsteht. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
• Nun die Avocados in dünne Scheiben schneiden und mit wenig Zitronensaft beträufeln.

Tipp: Durch den Zitronensaft behalten die Avocados die schöne, grüne Farbe und werden nicht so schnell braun. 

• Bacon aus der Verpackung nehmen und in einer Pfanne knusprig braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Jetzt die Eier pochieren: Dazu Wasser und Essig in einen Topf geben und aufkochen. Die Temperatur kurz vor dem Siedepunkt halten.
• Die Eier zunächst einzeln in eine kleine, separate Schüssel schlagen. Dann in das heiße, ruhige Wasser geben. Sofort mit 2 Esslöffeln das Eiweiß um das Eigelb hüllen. Anschließend für etwa 3 Minuten ziehen lassen.
• Pochierte Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach leicht salzen.
• Nun das Knäckebrot mit der Trüffel-Mayonnaise bestreichen.
• Dann mit Avocado und Bacon belegen.
• Zum Schluss jeweils ein pochiertes Ei darauflegen und mit frischen Sprossen toppen.

Tipps zum Eier pochieren

• Das Wasser-Essig-Verhältnis sollte etwa 5:1 sein.
• Salze das Wasser außerdem nicht – das verhindert sonst die Gerinnung. Also lieber danach würzen!
• Verwende einen hohen Topf, damit das Ei nicht direkt an den Boden absinkt.
• Pochiere nicht zu viele Eier auf einmal, sondern arbeite lieber etappenweise.