Mini Schoko Cheesecake

• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Ein Muffinblech gut einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Das Blech für 20 Minuten kaltstellen. (Dadurch kommen die Mini-Cheesecakes nach dem Backen gut aus der Form).

Mürbeteig

• Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten, bis eine leicht klebrige Teigkugel entsteht.
• Jeweils eine kleine Menge Teig abnehmen und in die Förmchen drücken, bis ein glatter Boden in jedem Förmchen entsteht.
• So verfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
• Die Muffinform nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung

• Den (veganen) Quark mit dem Zucker und (veganem) Joghurt verrühren.
• Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade einrühren.
• Die flüssige (vegane) Butter einrühren.
• Speisestärke mit (pflanzlicher) Milch glattrühren und ebenfalls unter die Cheesecake-Masse rühren.
• Jeweils etwa 2 EL von der Cheesecake-Masse in jedem Förmchen auf dem Teigboden verteilen.
• Die Mini-Cheesecakes für circa 50 Minuten backen. Danach die Mini-Cheesecakes erst vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend nochmal für mindestens 2 Stunden kaltstellen. Erst danach vorsichtig aus den Formen lösen.

Topping

• Die Schokolade mit dem Mandelmus über einem Wasserbad schmelzen.
• Die pflanzliche Milch unter die geschmolzene Schokolade rühren, bis die Masse etwas andickt.
• Dann jeweils etwas von der Schokolade auf den Cheesecakes verteilen.
• Mit gehackten Pistazien, gefriergetrockneten Früchten und gepufftem Quinoa dekorieren.

Anmerkung: Die Schoko-Cheesecakes sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Empfehlung:30 Minuten vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Schokotopping etwas weicher wird.